[发明专利]一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法

说明书

本发明属于啤酒技术领域，具体的公开了一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：取原料，粉碎；将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。本发明在经典啤酒的制备工艺上，以丁香作为新的啤酒发酵主料替代传统酒花，成功的酿造出一种新型啤酒，且口感独特，易于制备，具有较高的商业效益，对于啤酒生产的创新及品质的提升有着重大的意义。

技术领域

本发明涉及啤酒制备技术领域，尤其涉及一种用丁香代替酒花生产的新型啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。传统啤酒以大麦芽，酒花，水为主要原料，通过糖化工序、主发酵工序、后发酵工序、过滤工序制成，其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

目前，在啤酒的酿造过程中，均需要加入酒花，又称为蛇麻花，其有效成分为酒花树脂和酒花油等，酒花的添加有利于啤酒泡沫形成、麦汁澄清、防腐、并赋予酵母发酵产物特殊的芳香。然而，酒花中的酒花树脂在抑制啤酒中败变微生物生长的同时，也是使得啤酒产生苦味的主要原因，口感虽然经典但不能满足所有人群。因此，寻找一种优质的酒花替代物是啤酒生产中亟待解决的技术难题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种用丁香代替酒花生产啤酒的制备方法。在经典啤酒发酵基础上，以桃金娘科香料植物丁香成分作为新的啤酒发酵主料替代传统酒花可成功酿造新型啤酒，且随丁香添加比例及数量的不同，最终发酵产品体现出不同的口感和芳香体验。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种用丁香代替酒花生产啤酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、预处理：取原料，粉碎；

步骤2、糖化：将粉碎后的原料进行糖化处理，得到麦汁；

步骤3、煮沸：将麦汁进行煮沸，煮沸后按比例加入丁香，煮沸的时间为55～70min；

步骤4、主发酵：将煮沸后的麦汁冷却降温、过滤得冷却麦汁，将冷却麦汁移至发酵罐中，加入酵母进行主发酵，得到嫩发酵液；

步骤5、后发酵：将嫩发酵液澄清过滤除去沉降的酵母，移至后发酵桶中，按比例加入白砂糖，进行后发酵得新型啤酒初品。

优选地，步骤1的具体操作为：

取原料澳麦和小麦，按照澳麦和小麦的重量比为3:2的比例混合后，投入磨粉机中将其磨碎。

优选地，步骤2的具体操作为：

取煮沸后的饮用水，温度控制在65～70℃，再将磨碎后的原料加入其中并搅拌均匀，糖化处理采用恒温式，温度为65～70℃，糖化时间为50～70min，糖化后得麦汁。

优选地，步骤3的具体操作为：

将步骤2所得的麦汁进行煮沸，煮沸时间为55～70min，煮沸20min时加入丁香总重量的50～60％，在煮沸终点前5min时加入丁香总重量的40～50％，丁香的总加入量为原料总重量的0.4～0.6％。

优选地，步骤4的具体操作为：