[发明专利]一种牡丹酵素的制备方法

说明书

本发明提出一种牡丹酵素的制备方法，包括以下步骤：备料、过筛、清洗、护色、灭菌及低温粉碎、预处理、一次发酵和二次发酵；本发明提出通过低温粉碎牡丹花瓣可以最大程度保存住牡丹花瓣中的活性成分，通过紫外线灭菌灯可以杀灭牡丹花瓣上的残留细菌，保证了原料的洁净度，提高成品质量，通过发酵时加入酵母菌、纤维素酶和果胶酶可以加速微生物细胞的生长，同时可以促进有益代谢产物的合成，提高了有益代谢产物的含量，通过分级发酵可以提高发酵产品酵素的活性，同时缩短了缩短了发酵周期，适用于大批量的酵素制备。

技术领域

本发明涉及牡丹加工技术领域，尤其涉及一种牡丹酵素的制备方法。

背景技术

酵素（ferment nutrition）是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体，上述生物活性成分至少包括酶、发酵参与菌，酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动，酵素合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神奇功效，包括：调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、减肥、抗过敏等，作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景，牡丹酵素具有清热、凉血和和清淤的效果。现有的一些牡丹酵素在制备过程中添加了食品添加剂等辅料，且产品功能性成分含量低，原料利用效率不高，牡丹的营养价值不能完全利用，同时一些牡丹酵素的制作工艺中采取的高温操作会让酵素失活，影响酵素的有益成分，同时现有的酵素生产周期较长，不适于大批量的酵素生产。因此，本发明提出一种牡丹酵素的制备方法以解决现有技术的不足之处。

发明内容

针对上述问题，本发明提出通过低温粉碎牡丹花瓣可以最大程度保存住牡丹花瓣中的活性成分，通过紫外线灭菌灯可以杀灭牡丹花瓣上的残留细菌，保证了原料的洁净度，提高成品质量，通过发酵时加入酵母菌、纤维素酶和果胶酶可以加速微生物细胞的生长，同时可以促进有益代谢产物的合成，提高了有益代谢产物的含量。

一种牡丹酵素的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：备料

采摘早晨日出前新鲜盛开的牡丹花，将采摘下牡丹花进行花蒂和花瓣分离；

步骤二：过筛

将分离后的牡丹花瓣进行筛选，要求花瓣当中无花蒂、无花粉及其他异物；

步骤三：清洗

将过筛后的牡丹花瓣倒入浸泡液中浸泡，浸泡时间为10～15分钟，浸泡后用清水清洗，清洗后捞出牡丹花瓣沥干水分；

步骤四：护色

将清洗后的牡丹花瓣倒入护色溶液中进行护色处理，浸泡20～40分钟后取出，放置在筛网上将水沥干；

步骤五：灭菌及低温粉碎

将上述步骤四中护色过的牡丹花瓣放置无菌仓内，用紫外线灭菌灯照射10～20分钟，再将牡丹花瓣加入低温粉碎机中进行低温粉碎，得到牡丹花瓣粉末；

步骤六：预处理

将牡丹花瓣粉末加入搅拌釜内，再加入无菌水，进行搅拌20～25分钟后制成牡丹花瓣粉末悬浊液，再向牡丹花瓣粉末悬浊液内加入红糖，升温至30～40摄氏度，进行搅拌40～60分钟制成混合液体；

步骤七：一次发酵

向混合液体中加入酵母菌，进行搅拌后发酵4～8天，制成第一牡丹发酵液；

步骤八：二次发酵

向第一牡丹发酵液中加入纤维素酶和果胶酶，进行搅拌，搅拌时间为30～40分钟，搅拌后进行发酵，发酵温度保持在25～30摄氏度，发酵时间为8～15天，调制酸碱值为4～6,得到第二牡丹发酵液，再将第二牡丹发酵液进行过滤处理，得到牡丹酵素。