[发明专利]一种花生硬豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201910338094.6 | 申请日： | 2019-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN110037121A | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 王强;刘红芝;陈炳宇;胡晖;石爱民;刘丽;郭芹 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100193 北京市海淀区圆*** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 制备 花生浆 花生粕 煮浆 种花 豆腐生产工艺 低温花生油 高蛋白营养 大豆豆腐 高温加压 高压均质 花生蛋白 花生豆腐 省时节能 原料制备 低脂肪 副产物 消化性 变性 常压 点卤 耗能 耐煮 榨取 生产工艺 生产成本 蛋白质 耗时 压制 加工 | ||
1.一种花生硬豆腐的制备方法，以花生粕为原料制备花生浆，其特征在于，还包括以下步骤：所述花生浆经过高压均质循环一次或多次、常压煮浆、点卤后，静置压制，得到花生硬豆腐。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，均质的条件为20-40MPa均质循环二次。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述煮浆的温度为100℃，所述煮浆的时间为20-40min。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述煮浆的温度为100℃，所述煮浆的时间为20min。
5.根据权利要求1至4中任意一项所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)提取花生粕：将花生在部分榨油过程中产生的花生粕收集待用；
2)浸泡：以花生粕与水质量比为1:8-10加入水，优选1:10，浸泡1-1.5h，优选1h；
3)磨浆：将经过浸泡的花生粕通过磨浆机磨成花生浆；
4)均质：将花生浆在20-40MPa均质循环二次；
5)煮浆：将花生浆置于锅中在100℃温度下煮浆20min；
6)点卤：将花生浆冲入含凝固剂的容器内；
7)压制：静置压制，优选0.3MPa压制。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述点卤采用的凝固剂为石膏和/或氯化镁，所述凝固剂为花生浆质量的2％。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述花生粕含油量为18-22％。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的制备方法制得的花生硬豆腐。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国农业科学院农产品加工研究所，未经中国农业科学院农产品加工研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910338094.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种三文鱼福袋寿司的制作方法
- 下一篇：一种豆参冻干制品及其制备方法
