[发明专利]一种淡水小龙虾虾尾保鲜加工工艺及设备

权利要求书

1.一种淡水小龙虾虾尾保鲜加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：收购鲜活的小龙虾为原料；

步骤二：原料清洗、蒸煮、冰水冷却；

步骤三：对蒸煮后的原料按单个重量进行分级及去头；

步骤四：速冻机内速冻；

虾尾半成品漂洗去油；沥水3～5分钟；然后将虾尾均匀铺在速冻机传送网带上，并保证彼此不相互粘黏，速冻机内部温度控制在-30度～-35度，虾尾必须在速冻机内至少停留30分钟，然后准备进入第一次虾尾穿冰；

步骤五：第一次虾尾穿冰：

从步骤四的速冻机的传送网带出来的虾尾进入一号冰水池(2-1)，在一号冰水池(2-1)中浸泡40～45秒，冰水温度控制在-2度～2度，冰水里适当添加冰衣晶，水与冰衣晶的重量比例为：千分之一至千分之二，浸泡后传入速冻机的传送网带上速冻；该情况下，速冻后冰的重量为虾冰总重量10％～15％；

步骤六：速冻机内速冻；

第一次虾尾穿冰后，进入二次速冻，速冻机内部温度的温度控制在-28度～-32度，速冻时间不少于10分钟，进入第二次虾尾穿冰；

步骤七：第二次虾尾穿冰；

从步骤六中速冻机的传送网带出来的虾尾进入二号冰水池(2-2)，虾尾必须在冰水池中浸泡35～40秒、冰水温度必须控制在-2度～2度、冰水里应适当添加冰衣晶，水与冰衣晶的重量比例为：千分之一至千分之二，最后虾尾通过传送网带进入成品固冰机，固冰时间为8分钟，该情况下，冰的重量为虾冰总重量的25％～35％。

2.权利要求1所述淡水小龙虾虾尾保鲜加工工艺所用到的设备，其特征在于：包括速冻机(1)及冰水池(2)；所述速冻机(1)包括外壳(1-1)、蒸发器(1-2)、风机(1-3)、传送网带及穿冰轨道；所述蒸发器(1-2)及风机(1-3)位于外壳(1-1)的上端；所述传送网带包括一号传送网带(1-4)、二号传送网带(1-5)，三号传送网带(1-6)及四号传送网带(1-7)；所述穿冰轨道包括一号穿冰轨道(1-8)、二号穿冰轨道(1-9)；

一号传送网带(1-4)布置在上层，二号传送网带(1-5)布置在中层；一号穿冰轨道(1-8)、三号传送网带(1-6)、二号穿冰轨道(1-9)及四号传送网带(1-7)从左至右布置在下层并首尾依次相接；

一号传送网带(1-4)的一端与进料口(1-10)相通，四号传送网带(1-7)与出料口(1-11)相通；一号穿冰轨道(1-8)、二号穿冰轨道(1-9)的下端浸入冰水池(2)中，上端斜向上伸出入冰水池(2)外部。