[发明专利]一种咖啡果皮茶及其制备方法在审
申请号: | 201910341747.6 | 申请日: | 2019-04-25 |
公开(公告)号: | CN109965058A | 公开(公告)日: | 2019-07-05 |
发明(设计)人: | 杨秋湖 | 申请(专利权)人: | 杨秋湖 |
主分类号: | A23F3/34 | 分类号: | A23F3/34;A23F5/14 |
代理公司: | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人: | 冯子玲 |
地址: | 665000 云南省普洱市*** | 国省代码: | 云南;53 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 咖啡 咖啡果皮 豆皮 烘焙 咖啡烘焙机 翻晒 制备 杂物 脱皮 咖啡鲜果 阳光照射 自然晾晒 咖啡果 霉菌 放入 果皮 日晒 晒架 下架 小火 瑕疵 火力 晾晒 去除 清爽 天数 采摘 精品 新鲜 | ||
本发明公开了一种咖啡果皮茶的制备方法,包括如下步骤:步骤A、将新鲜采摘的咖啡鲜果置于晒架上进行阳光照射的自然晾晒,并且按照精品日晒咖啡的翻晒频率进行翻晒,晾晒的天数为40‑60天,直至咖啡果水分晒至15%左右,进行下架脱皮处理,获得混有杂物的咖啡豆皮;步骤B、去除将步骤A的混有杂物的咖啡豆皮咖啡果皮里面的瑕疵物、咖啡米和果皮碎片,获得烘焙用的咖啡豆皮;步骤C、将步骤B的烘焙用的咖啡豆皮放入咖啡烘焙机烘焙,火力和升温率控制在咖啡烘焙机的专业温度为小火的状态下进行,获得烘焙过的咖啡豆皮。本发明还公开了一种咖啡果皮茶。本发明的咖啡果皮茶,其口感香甜,干净清爽,无杂质感,味道口感稳定,无霉菌味。
技术领域
本发明涉及咖啡果皮加工技术领域,具体地说,是关于一种咖啡果皮茶及其制备方法。
背景技术
咖啡是当下流行的主要饮品之一,因而咖啡树在世界范围内倍广泛种植。咖啡在初加工过程中,会产生大量的加工剩余产物,如果皮、果胶、豆皮和废水等;咖啡豆壳,咖啡豆皮作为生产过程中一种废弃物若没有被科学有效的进行处理,不仅造成资源浪费,而且给环境带来严重的污染。因此,为更好地解决这一问题,近年来越来越多的科研学者开始热衷于研究咖啡壳的潜在用途。
但是,由于咖啡豆皮直接饮用时,其酸涩,带有植物生青味道。为此将咖啡豆皮进行处理,如将咖啡豆皮采用自然日晒的方法晒干;或者采用发酵方法等,然后再饮用时,其味道和香气表现大致可以表现为:青涩,微甜,豌豆生青味,枣干味等。因此目前市面上还没有厂家采用咖啡豆皮作为原料来加工咖啡果皮茶。
目前,市面上的咖啡果皮茶,主要以咖啡果皮作为主要原料,如中国专利文献CN10185073A生产加工的咖啡果皮茶。也有厂家直接将自然日晒干燥的咖啡果皮直接进行销售,且由于没有任何二次加工的环境,加上自然晾晒时候标准的不同,造成有不同程度的霉变,杂质,动物粪便,异物等伴随。还有部分厂家产品风味体现为:果酸、山楂味、发酵味、霉菌味、涩味等(肉眼可见的霉斑,以及嗅觉和味觉可直接感知的酸涩,霉菌,发酵味)。
发明内容
本发明的首要目的是提供一种咖啡果皮茶的制备方法,以解决现有的咖啡豆皮没有被有效利用的问题。本发明的第二个目的是提供一种咖啡果皮茶。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案:
作为本发明的第一个方面,一种咖啡果皮茶的制备方法,包括如下步骤:
步骤A、晾晒:将新鲜采摘的咖啡鲜果直接置于离地500-1000cm的晒架上进行阳光照射的自然晾晒,鲜果的堆放厚度不大于5cm,并且按照精品日晒咖啡的翻晒频率进行翻晒,雨天和夜晚以干净的塑胶材料全覆盖,晾晒的天数为40-60天,使咖啡果水分晒至15%左右,进行下架脱皮处理,获得混有杂物的咖啡豆皮,备用;
步骤B、挑选原料:先采用接触震荡器械和人工去除将步骤A的混有杂物的咖啡豆皮咖啡果皮里面的瑕疵物、咖啡米和果皮碎片,获得烘焙用的咖啡豆皮,备用;
步骤C、烘焙处理:将步骤B的烘焙用的咖啡豆皮放入咖啡烘焙机烘焙,火力和升温率控制在咖啡烘焙机的专业温度为小火的状态下进行,获得烘焙过的咖啡豆皮。
根据本发明,咖啡果皮茶的制备方法还包括步骤D、包装。
根据本发明,精品日晒咖啡的翻晒步骤为:先将鲜果经过色选仪器后,将全红果上到晒架上晾晒,起初翻晒频次,每20分钟翻晒一次;2-3天后,待鲜果表皮水分干燥后,对晒床上到咖啡豆进行每2小时一次频率的翻晒直至可以下晒架脱壳。
根据本发明,所述咖啡烘焙机的专业温度为小火的状态为以1000帕压力瓦斯的火力下点火加热,滚筒转速为每分钟60-90转,升温率控制在15-18度每分钟,170-200 摄氏度时放入原料持续进行高温烘焙,持续2分钟后出锅,出锅时候采用咖啡烘焙机自带或加装的风式冷却盘进行40秒快速冷却,可以保留风味。
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