[发明专利]一种辅助调节血糖、血脂的米糊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辅助调节血糖、血脂的米糊及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的米糊是以重量百分比5～15％的炒麦芽提取物、1～3％的葛根提取物、30％～60％的膨化米粉、10～30％的全脂乳粉、5％～15％的白砂糖、0～0.5％的增稠剂为原料，混合均匀后制得。本发明制备的米糊，添加了葛根提取物和炒麦芽提取物作为功效成分，可辅助调节血糖、血脂，适合高血糖、高血脂患者食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辅助调节血糖、血脂的米糊及其制备方法。

背景技术

米糊是一种具有一定粘度和稠度的半固态物质，是由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化后得到的。制作米糊的原料丰富，谷物有大米、黑米、紫米，杂粮有小米、玉米、高粱、小麦、大麦、燕麦、荞麦、红麦等，薯类也可以打在米糊里面。

随着社会经济发展、人们工作节奏的加快，精神紧张加大，生活方式改变，高血糖、高血脂患者越来越多。血糖和血脂升高不仅能造成血管内膜损伤，而且加速心脑动脉血管粥样硬化，不同程度地损害着人体心、脑、肾、视网膜等重要器官，严重威胁着人们的身体健康，缩短人的寿命。如何开发一种食用方便、口感良好，且具有辅助调节血糖、血脂作用的米糊是目前研究的重点。

目前已有较多研究关注药食同源类中药对高血糖、高血脂的预防和辅助调节作用。葛根和麦芽均是药食同源中药。葛根具有生津止渴、解肌退热、升阳止泻、通经活络等功效。研究表明，葛根中含有丰富的黄酮类物质，如葛根素、大豆黄素、大豆苷等，还含有大量的淀粉、碳水化合物、蛋白质以及多种微量元素和氨基酸、胆碱类衍生物等营养成分，具有很高的营养价值和药用价值。现代药理学研究也证实了葛根的降血糖、降血脂作用。麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥制得，炒麦芽是麦芽的炒制品，具有行气消食的功效。炒麦芽中含有大量美拉德反应产物（MRPs），MRPs既是食品风味的重要来源，又具有抗氧化、抗衰老、抗自由基的活性。特别是美拉德反应充分进行的后期阶段产物，具有抑制血糖值变动和降低血液中胆固醇的作用。此外，现代药理学研究还表明炒麦芽可以降低血清胆固醇及三酰甘油含量，减小高血脂症的发生频率。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种辅助调节血糖、血脂的米糊及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种辅助调节血糖、血脂的米糊，包括以重量百分数计5～15％的炒麦芽提取物、1～3％的葛根提取物、30％～60％的膨化米粉、10～30％的全脂乳粉、5％～15％的白砂糖和0～0.5％的增稠剂。

优选的，一种辅助调节血糖、血脂的米糊的制备方法，具体步骤如下：

（1）制备炒麦芽提取物：

a.预处理，取生麦芽，除去杂质，将其置于已加热到200-220℃的锅内，不断翻炒，频率为1次/秒，利用非接触式红外测温仪监测炒锅温度，连续炒16-22分钟后，取出，冷却到室温，粉碎，过20-50目筛；

b.将炒麦芽粉转移至提取罐中，添加料液比为1:10-15的水，煮沸提取2-3次，每次1-3小时；

c.合并提取液，并通过过滤方式除去残留物；减压浓缩2-4小时，得到浓缩浸膏；

d.将浓缩浸膏进行冷冻干燥得到粉状炒麦芽提取物；

（2）制备葛根提取物：

a.预处理，葛根粉碎，过20-50目筛；

b.放入浓度为60-70%乙醇溶液中，浸泡3-5小时后转移至提取罐中，添加固液比为1:10-20的乙醇，乙醇浓度为30-70%，回流提取2-3次，每次1-3小时；

c.合并提取液，并通过过滤方式除去残留物；减压浓缩1-4小时，得到浓缩浸膏；