[发明专利]一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉及其制备方法

说明书

发明提供了一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉及其制备方法，代餐粉包含以下质量份的原料：黑芝麻60～100份、黑米60～100、黑豆60～100份、黑枸杞60～100、黑花生60～100份、黑木耳60～100、黑桑葚60～100、浓缩牛奶蛋白60～100份、结晶果糖60～100份、混合果蔬粉60～100份、复合维生素6～10份、复合矿物质6～10份、鸡肉粉10～50份、牛肉粉10～50份、魔芋粉100～200份。本发明代餐粉在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合达到减缓蛋白消耗速率、控制饮食、减轻体重、改善睡眠、缓解眼部干涩、抗疲劳等效果，其制备方法有效简化了生产流程，保持了产品营养值，增加了蛋白体系稳定性。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉及其制备方法。

背景技术

代餐粉是一种由谷类、豆类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点于一身。

目前市场上开发了多种类别的减肥代餐粉，主要通过以下两种方式实现控制体重的目的。一是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入。二是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的基础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。

目前现有代餐粉的配料，通过添加低热量、易溶胀的辅料，为食用者带来饱腹感，从而减少高热量食物的摄入，达到控制体重的目的。该代餐粉未能给食用者提供日常所需营养，只是提供了糖类、蛋白类等部分营养物质。对于长期食用者，易出现乏力、免疫力降低等不良反应。对于全营养代餐类食品尚未有研究。

因此，提供一种新型的全营养代餐粉，以满足通过代餐粉控制体重人群的消费需求，在有效控制体重的前提下，提供人体日常所需营养，而非单纯依靠物理饱腹感而达到减肥的效果，仍是本领域亟待解决的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉及其制备方法，不仅可以避免单纯增加物理性的饱腹感，达到减少进食量的目的，而是在满足人体每日营养需求的基础上，通过蛋白比例的最优组合减缓蛋白消耗速率、控制饮食、减轻体重等效果。

具体的，一方面，本发明提供了一种黑色植物小分子肽全营养代餐粉，该代餐粉包含以下质量份的原料：黑芝麻60～100份、黑米60～100、黑豆60～100份、黑枸杞60～100、黑花生60～100份、黑木耳60～100、黑桑葚60～100、浓缩牛奶蛋白60～100份、结晶果糖60～100份、混合果蔬粉60～100份、复合维生素6～10份、复合矿物质6～10份、鸡肉粉10～50份、牛肉粉10～50份、魔芋粉100～200份。

第二方面，本发明还提供了一种制备黑色植物小分子肽全营养代餐粉的方法，该方法包括以下步骤：

(1)将所述质量份的黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑花生、黑木耳、黑桑葚通过AtD-SAT转基因酵母菌株将上述黑色植物发酵后加入木瓜蛋白酶进行酶解，酶解产物干燥后干混均匀，制得营养基粉A；

(2)将所述质量份的结晶果糖、混合果蔬粉、复合维生素、复合矿物质、鸡肉粉、牛肉粉及魔芋粉干混均匀，制得营养基粉B；

(3)将步骤(1)所得营养基粉A和步骤(2)所得营养基粉B干混均匀后，即可得所述全营养代餐粉。

步骤(1)、(2)和(3)中，所述干混均匀是在干混机中进行的，干混机的转速为干混机的转速1500～2000r/min，时间为10～20分钟。

步骤(3)中，将混合后干粉的颗粒直径控制在600μm以下。