[发明专利]一种桑椹酵素粉及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种桑葚酵素粉，还涉及上述的桑葚酵素粉的制备方法。一种桑葚酵素粉，其特征在于，该桑葚酵素粉主要包括以下重量份数的原料：桑椹酵素原浆70‑85、抗性糊精15.0‑30。将桑椹原浆喷粉后制成桑椹酵素粉更易于人们的食用，添加适量的L‑阿拉伯糖及木糖醇可促进桑椹酵素粉中矿物质的吸收，让桑椹酵素粉内的营养元素最大限度的被人体吸收利用，同时通过沸腾造粒机将原料进行造粒处理，使桑椹酵素粉成品不宜结块从而延长桑葚酵素粉的货架期。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种桑葚酵素粉，还涉及上述的桑葚酵素粉的制备方法。

背景技术

桑椹，即桑树的果实，又名桑葚，桑果，桑葚子。桑椹具有很高的营养价值和药用价值，含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹的营养是苹果的5—6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效。被认为是“二十一世纪最佳果品”。

关于酵素粉，CN 105996002 A披露了《一种植物发酵酵素粉及制备工艺》，该文献的方案如下：

一种植物发酵酵素粉，其特征在于，由以下按照重量份的原料组成：蛇皮果8-12份、桑葚15-19份、山竹17-20份、砂糖橘22-26份、猫屎瓜7-10份、杨梅3-5份、沙枣6-9份、乌饭子4-8份、枇杷9-13份、山楂10-15份、猕猴桃23-26份、鸡蛋果6-10份、番石榴4-8份、刺梨2-5份、红毛丹1-4份、莲雾2-6份、雪莲果8-13份、山乌龟15-20份、龙珠果6-9份、马尿烧4-7份、玛卡2-5份、银耳18-22份、猴头菇14-19份、木耳13-17份、香菇5-10份、黄豆芽14-18份、麦芽13-18份、菠菜10-15份、西红柿9-14份、山药11-15份、胡萝卜8-11份、西兰花4-8份、黑米粉37-42份、小米粉40-45份、红薯粉25-28份、薏苡仁7-10份、枸杞子4-8份、莱菔子1-5份、马齿苋1-5份、鸡内金6-9份、金银花8-13份、桑叶5-10份、茯苓2-5份、车前草2-5份、明日叶1-3份、益母草12-15份、决明子6-10份、甘草10-15份、化橘红4-7份、火麻仁2-6份、莪术1-5份、香附3-7份、独活8-11份、蜂蜜19-24份、红糖10-15份、复合益生菌种16-20份、蛋白胨14-18份；所述复合益生菌种由德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、啤酒酵母菌、芽孢杆菌和双歧杆菌按照1:3:2:1:5:3:4组成。

上述的文献中披露：其所制备的植物发酵酵素粉既包含果蔬与中草药相结合的植物酵素，又包含有益的微生物酵素，功能齐全，且通过独特的发酵工艺，充分保证了酵素的活性，提高了酵素的保健功效，有利于人体健康。

但是，上述的文献所存在的问题是，其原料种类较多。而且，目前无论是专利文献还是期刊文献，对于桑椹酵素粉的制备工艺公开甚少，目前仅有一些厂家提供，例如陕西斯诺特生物技术有限公司提供了一种桑椹酵素粉；兰州沃特莱斯生物科技有限公司也提供了一种桑椹酵素粉；但是都未见其具体的生产工艺。

因此，需要对其生产工艺进一步进行探索，生产一种以桑椹为主要原料的酵素粉。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明人提供了一种以桑葚为主要原料且其原料来源种类相对较少的桑葚酵素粉；

还提供了上述的桑葚酵素粉的制备方法。

本发明所提供的一种桑葚酵素粉，该桑葚酵素粉至少包括桑椹酵素原浆。

桑葚酵素原浆通过以下的方法制备所获：在桑葚中加入发酵辅料、酵母菌进行发酵，发酵方式优选为无氧发酵，将发酵1～2年后得到的桑葚酵素液进行渣液分离，获得桑葚酵素原浆。

优选的，本发明的桑葚酵素粉中，其原料还包括抗性糊精。

优选的，主要原料的重量份数如下：桑椹酵素原浆70-85、抗性糊精15.0-30。