[发明专利]一种冷吃牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种冷吃牛肉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：主料100份、调味辅料92份、清热辅料3.6份和油30份；

其中，所述主料为牛肉；所述调味辅料由下述重量配比的组分组成：胡椒粉0.1份、二荆条辣椒35.0份、青花椒粉0.8份、青花椒油5.0份、八角粉0.70份、生姜2.0份、洋葱0.7份、香油2.0份、耗油2.0份、鸡精0.5份、味精20.0份、食用盐18.0份、冰糖粉2.5份、料酒3.0份；

所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷8-12份、陈皮6-10份、决明子3-5份、鱼腥草5-6份。

2.根据权利要求1所述的冷吃牛肉，其特征在于，所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4份、菊花2份、大黄1.5份、薄荷10份、陈皮8份、决明子4份、鱼腥草5份。

3.根据权利要求1或2所述的冷吃牛肉，其特征在于，所述冷吃牛肉还包括乳酸链球菌素、山梨酸钾与抗坏血酸钠，且所述乳酸链球菌素、山梨酸钾与抗坏血酸钠的使用总量不超过1g/kg。

4.根据权利要求3所述的冷吃牛肉，其特征在于，所述油为菜籽油。

5.一种如权利要求1-4任一所述的冷吃牛肉的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）按照重量配比称取生姜与洋葱，除去霉烂与杂质后进行清洗、粉碎、磨浆，混合均匀，得混合液A，备用；

2）按照重量配比称取牛肉，焯水，卤制，敲打后再手工分成丝状，得牛肉丝B，备用；

3）按照重量配比称取二荆条辣椒，按照重量比为5:2的比例分开并制成辣椒粉与辣椒丝，备用；

4）按照重量配比称取清热辅料，粉碎，得粉料C；

5）按照重量配比称取油放入搅拌锅内进行加热至180℃，然后加入混合液A炒制2分钟，再加入辣椒丝炒制5分钟，然后加入牛肉丝B炒制10分钟，加入粉料C、八角粉、辣椒粉与食用盐炒制5分钟，再加入青花椒粉与青花椒油炒制2分钟，再加入香油、耗油、鸡精、味精、冰糖粉与料酒，混合均匀，即可。

6.根据权利要求5所述的冷吃牛肉的制备方法，其特征在于，步骤3）中，所述辣椒粉的制备方法是将二荆条辣椒烘干后粉碎成粉末状，即可。

7.根据权利要求5所述的冷吃牛肉的制备方法，其特征在于，步骤3）中，所述辣椒丝的制备方法是将二荆条辣椒烘干后切断成丝状，即可。