[发明专利]一种冷吃牛肉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冷吃牛肉，涉及食品领域，所述冷吃牛肉包括以下按照重量份的原料：主料100份、调味辅料92份、清热辅料3.6份和油30份；所述清热辅料包括板蓝根、菊花、大黄、薄荷、陈皮、决明子、鱼腥草。本发明还公开了所述冷吃牛肉的制备方法。本发明通过主料、调味辅料、清热辅料和油的合理复配，可以使冷吃牛肉既有麻辣鲜香的口感，又可以避免食用后出现上火症状，解决了传统的冷吃牛肉由于多为辣味而导致食用后易产生上火症状的问题，可以用于更好的迎合消费者的需求与口味偏好。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种冷吃牛肉及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，大家对于日常饮食的要求也变得越来越高。牛肉作为一种传统的肉类食品，可以通过炒、烤、焖、红烧等烹调方法制成不同种类的美食。其中，冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一，制作原料主要有牛肉（牛里脊肉）、大葱、香料等食材，因其独特的味道和口感，逐渐受到川菜爱好用户的喜爱。

在公布号为CN108783267A的中国专利中公开了一种冷吃牛肉的多种制备方法，包括去血水、腌制、卤制与炒制，通过菜籽油与棕榈油的混合使用可以延长货架期限，同时通过将高压蒸煮完全融合到加工工艺流程中，解决了传统牛肉生硬难咀嚼的问题。

但是上述的技术方案在实际使用时还存在以下不足：传统的冷吃牛肉由于多为辣味，导致食用后易产生上火（例如口干舌燥、口臭、牙龈出血、肠燥便秘、咽喉肿痛、咳嗽等）症状。想要让冷吃牛肉成为更多消费者的选择，则必须要解决其食用后易产生上火的问题。因此，设计一种可以避免食用后出现上火症状的冷吃牛肉，用于更好的迎合消费者的需求与口味偏好，成为目前亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷吃牛肉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种冷吃牛肉，包括以下按照重量份的原料：主料100份、调味辅料92份、清热辅料3.6份和油30份；其中，所述主料为牛肉；所述调味辅料由下述重量配比的组分组成：胡椒粉0.1份、二荆条辣椒35.0份、青花椒粉0.8份、青花椒油5.0份、八角粉0.70份、生姜2.0份、洋葱0.7份、香油2.0份、耗油2.0份、鸡精0.5份、味精20.0份、食用盐18.0份、冰糖粉2.5份、料酒3.0份；所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4-6份、菊花2-5份、大黄0.5-1.5份、薄荷8-12份、陈皮6-10份、决明子3-5份、鱼腥草5-6份。

作为本发明进一步的方案：所述清热辅料由下述重量配比的组分组成：板蓝根4份、菊花2份、大黄1.5份、薄荷10份、陈皮8份、决明子4份、鱼腥草5份。

作为本发明再进一步的方案：所述冷吃牛肉还包括乳酸链球菌素(按照0.5g/kg的量添加)、山梨酸钾(按照0.075g/kg的量添加)、抗坏血酸钠（按生产需要量添加），同时，乳酸链球菌素、山梨酸钾与抗坏血酸钠的使用总量控制不超过1g/kg（按GB2760-2014食品添加剂使用标准添加）。

作为本发明再进一步的方案：所述油为菜籽油。

所述冷吃牛肉的制备方法，步骤如下：

1）按照重量配比称取生姜与洋葱，除去霉烂与杂质后进行清洗、粉碎、磨浆，混合均匀，得混合液A，备用；

2）按照重量配比称取牛肉，焯水，卤制，敲打后再手工分成丝状，得牛肉丝B，备用；

具体的，通过将牛肉去除油膜、肌膜、血污，用清水清洗干净，沥水后加入清水中煮开2分钟，冷却后按照常规方法进行卤制，采用棍棒敲打使肉质变松，然后手工分成丝状；