[发明专利]一种开胃泡凤爪的制作方法

权利要求书

1.一种开胃泡凤爪的制作方法，它包括以下过程：

(1)选择优质无疤无皮的中号鸡爪5公斤；

(2)准备15斤冷开水放入冰柜中冷藏6小时待用；

(3)把鸡爪泡入自来水中解冻，再清洗两遍，尽量把鸡爪中的血水清洗出来，减少杂味腥味；

(4)准备自来水15公斤，解冻清洗后的鸡爪5公斤，一起放入不锈钢桶里，倒入料酒半斤，姜片半斤，干红花椒50克，除去鸡爪的腥味；

(5)点大火开始煮，当煮到水沸腾时，用锅铲搅拌几下锅内，以免下面鸡爪烧糊，同时也把水里的血泡沫搅拌出来，用密漏勺把表面的血泡沫打捞干净；

(6)一边煮一边打捞表面的血泡沫，待彻底煮开后马上改为文火，继续煮10秒钟，然后关火，并继续打捞干净水表面的血泡沫，然后盖上锅盖，将鸡爪泡在桶里15分钟；

(7)15分后把鸡爪从桶里用不锈钢漏勺打捞出来，泡在提前准备好的15公斤冰水里面；

(8)准备洗净的不锈钢盆1个，让后往盆中倒入冰糖40克、切碎成颗粒状的大蒜150克至200克、白醋2瓶、生抽1500克、切成小圆圈的青小米椒400克至500克。；

(9)然后用勺子搅拌盆中的配料，同时将冰糖溶化待用；

(10)鸡爪在冰水中泡30分钟后，捞出沥干水份，让后将鸡爪对半切开，倒入准备好的调味料中，搅拌均匀，5分钟左右搅拌一下，浸泡6小左右就可以直接食用了。

2.根据权利要求1所述的一种开胃泡凤爪的制作方法，其特征在于：所述白醋总量为900克左右，白醋总酸度≥2.5或者是3.5。