[发明专利]一种开胃泡凤爪的制作方法

说明书

本发明涉及一种开胃泡凤爪的制作方法，它包括以下过程：选择优质无疤无皮的中号鸡爪5公斤；准备15斤冷开水放入冰柜中冷藏6小时待用；把鸡爪泡入自来水中解冻，再清洗两遍，尽量把鸡爪中的血水清洗出来，减少杂味腥味；准备自来水15公斤，解冻清洗后的鸡爪5公斤，一起放入不锈钢桶里，倒入料酒半斤，姜片半斤，干红花椒50克，除去鸡爪的腥味；点大火开始煮，当煮到水沸腾时，用锅铲搅拌几下锅内，以免下面鸡爪烧糊，同时也把水里的血泡沫搅拌出来，用密漏勺把表面的血泡沫打捞干净；一边煮一边打捞表面的血泡沫，待彻底煮开后马上改为文火，继续煮10秒钟，然后关火。本发明与现有技术相比的优点在于：鸡爪吃起来脆而且更有嚼劲，比较开胃。

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，具体是指一种开胃泡凤爪的制作方法。

背景技术

泡凤爪是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系，以麻辣有滋，皮韧肉香而著称，泡凤鸡爪富 含碳水华鹤化合物、胶原蛋白、维生素E、维生素C、钙、膳食纤维等物质，具有去脂降压养颜护肤、抗 衰老、开胃生津、促进血液循环的功效。

目前，泡凤爪的制作方法通常是先将鸡爪洗净，去腥后，沸水煮一段时间，然后用泡制配料和水对煮 过的鸡爪进行腌制即可，而且制作的过程中鸡爪容易破皮。随着现代水平的提高，消费者越来越多追求食 品的风味多样化和安全性，这种方法制作的泡凤爪分为单一，已经满足不了消费者的口味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种不容易破皮的开胃泡凤爪的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种开胃泡凤爪的制作方法，它包括以下过程：

(1)选择优质无疤无皮的中号鸡爪5公斤；

(2)准备15斤冷开水放入冰柜中冷藏6小时待用；

(3)把鸡爪泡入自来水中解冻，再清洗两遍，尽量把鸡爪中的血水清洗出来，减少杂味腥味；

(4)准备自来水15公斤，解冻清洗后的鸡爪5公斤，一起放入不锈钢桶里，倒入料酒半斤，姜片半 斤，干红花椒50克，除去鸡爪的腥味；

(5)点大火开始煮，当煮到水沸腾时，用锅铲搅拌几下锅内，以免下面鸡爪烧糊，同时也把水里的 血泡沫搅拌出来，用密漏勺把表面的血泡沫打捞干净；

(6)一边煮一边打捞表面的血泡沫，待彻底煮开后马上改为文火，继续煮10秒钟，然后关火，并继 续打捞干净水表面的血泡沫，然后盖上锅盖，将鸡爪泡在桶里15分钟；

(7)15分后把鸡爪从桶里用不锈钢漏勺打捞出来，泡在提前准备好的15公斤冰水里面；

(8)准备洗净的不锈钢盆1个，让后往盆中倒入冰糖40克、切碎成颗粒状的大蒜150克至200克、 白醋2瓶、生抽1500克、切成小圆圈的青小米椒400克至500克。；

(9)然后用勺子搅拌盆中的配料，同时将冰糖溶化待用；

(10)鸡爪在冰水中泡30分钟后，捞出沥干水份，让后将鸡爪对半切开，倒入准备好的调味料中， 搅拌均匀，5分钟左右搅拌一下，浸泡6小左右就可以直接食用了。

采用以上结构后，本发明具有如下优点：将煮好后的鸡爪捞出放入准备好的15公斤冰水里面，这样 可使鸡爪吃起来脆而且更有嚼劲，同时表面也比较完成，不容易破皮，比较开胃。

作为改进，所述白醋总量为900克左右，白醋总酸度≥2.5或者是3.5，这样比较开胃。

作为改进，所述的生抽采用海天牌金标生抽。

具体实施方式

本发明在具体实施时，一种开胃泡凤爪的制作方法，它包括以下过程：