[发明专利]一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法

权利要求书

1.一种全果柠檬干果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)冷水灭菌：使用无菌冷水对柠檬果进行漂洗，捞出沥干，再将柠檬果置于添加溶菌酶的无菌冷水中浸泡，挑选出好果和残次果；所述无菌冷水的温度为20～25℃；

(2)复合酵素浸泡：将冷水灭菌后的残次果打成碎粒，加入非碘食用盐搅拌，再加入无菌水进行熬煮取汁，冷却，得柠檬汁待用；

取重量比为45～55：35～45：5～15的诺丽复合酵素、无菌水、柠檬汁进行混合，用于浸泡好果；

(3)扎孔：使用菱形锥工具从柠檬果果蒂顶端扎入果肉3～5cm；

(4)风干：将柠檬果置于风干架上通风晾干，晾干至水分残余为5～10％时，采用黑色盖罩遮盖风干架，晾晒，得全果柠檬干果。

2.根据权利要求1所述的一种全果柠檬干果的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，添加的溶菌酶重量为无菌冷水重量的0.05～0.07％，浸泡35～45min。

3.根据权利要求1所述的一种全果柠檬干果的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，按重量比加入3～5％的非碘食用盐搅拌。

4.根据权利要求1所述的一种全果柠檬干果的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，残次果碎粒和加入的无菌水的重量比为1：5～7。

5.根据权利要求1所述的一种全果柠檬干果的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，浸泡时间为15～40d。

6.根据权利要求1所述的一种全果柠檬干果的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，每5～7d上下翻动柠檬果。

7.根据权利要求1所述的一种全果柠檬干果的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，风干过程的时间为40～50d。

8.根据权利要求1所述的一种全果柠檬干果的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，晾晒为在上午十点钟前或者下午四点半后将风干架置于太阳底下晾晒50～70min，再移入温度为25～27℃的室内。

9.一种柠檬陈皮的制备方法，其特征在于，由权利要求1～8任一项所述的一种全果柠檬干果的制备方法制得的全果柠檬干果，进行全遮盖焖烘制得柠檬陈皮；

其中，全遮盖焖烘：使用四周是黑色的罩盖全遮盖风干架，晾晒，利用热气进行烘干，直至柠檬果表面色泽均匀统一，制得柠檬陈皮。