[发明专利]一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法

说明书

本发明公开了一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法，所述全果柠檬干果的制备方法包括以下步骤：(1)冷水灭菌，采用无菌冷水进行灭菌；(2)复合酵素浸泡，使其褪色变成均匀统一的颜色；(3)扎孔，使其水分充分蒸发；(4)风干，护色追干。进一步通过制备得到的全果柠檬干果并利用制备成陈皮，柠檬制备陈皮的研究具有独特性，充分利用残次果，制备方法简单易操作，且自然护色而不添加护色等添加剂，依据全果柠檬的特性将其制作成陈皮，更好的发挥其药用价值，营养成分更高，保持了柠檬成分的活性，使其颜色基本能均匀统一。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的 制备方法。

背景技术

柠檬是世界公认的健康营养和药用价值极高的水果，《全国中草药汇编》 所述柠檬具有化痰止咳，生津健胃的功效，用于支气管炎，百日咳，食欲不振， 孕妇安胎，梳滞行气，中暑烦躁。随着科技的发展，深入研究柠檬多种功能成 分活性的实验表明，柠檬具有降血脂，降尿酸，抗氧化，抗癌的作用，能预防 心血管疾病，能降低钙离子浓度促进血液凝固，预防和治疗高血压和心肌梗死， 防止肾结石等功效。

近年来我国柠檬产业发展迅速，尤其能让农民不离乡土创业，但是由于新 鲜果主要集中8～12月上市，产生供大于求，柠檬摘后三五天时间便开始变色， 加上库存条件和库存成本高，许多果农无法承受，只能销多少摘多少，让其随 意腐烂在果地里，滞销烂果便乱丢弃，一度造成环境污染，果农丰产不丰收， 经济效益下滑，尤其在大丰收季节，即使贮藏果也会因果蒂脱落发生真菌性腐 烂，同时又因为很多残次果派不上用场，成了用之无门，弃之可惜，并带来汚 染烦恼，果贱伤农，但整个市场需要柠檬，所以在现行柠檬加工过程中只有切 片销售，工艺上大都采用高温烘烤。为了改善外观色泽，使用食化添加剂或硫 璜熏烤护色，带来了安全隐患，即使用真空干燥技术，也因一次性投资大，运 行成本高且产量小，得不偿失，很难成为主流加工技术，况且现有技术甚少注 重研究可行的全果柠檬及陈皮的工艺，本发明填补了这项空白，首个发明一种 全果柠檬干果及柠檬陈皮的工艺，并首发柠檬陈皮用名。

本发明的全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法，有着以下好处：一、全果 利用，最大限度保持其原有的营养成分和主要功能成分，在食用和药用功效上 发挥了功能作用。二、操作简明方便，果农可自行初级加工，在旺季不再担心 丰产不丰收，不再丢弃次废果，造成环境污染。三、柠檬陈皮为医药行业提供 了原生态原味零添加剂的原料，提升了柠檬使用价值和扩大使用范围。四、降 低了种植成本，又降低了加工成本，不仅让果农激发了扩种的积极性，同时提 升了加工企业市场竞争能力。五、一业兴旺，带动了其它行业效应，如竹业， 布业、药业，茶叶业、调味业，工匠业也在之应运而生而发展。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法，解决 上述问题。

本发明采用的技术手段如下：一种全果柠檬干果的制备方法，包括以下步 骤：

(1)冷水灭菌：使用无菌冷水对柠檬果进行漂洗，捞出沥干，再将柠檬果 置于添加溶菌酶的无菌冷水中浸泡，挑选出好果和残次果；

(2)复合酵素浸泡：将冷水灭菌后的残次果打成碎粒，加入非碘食用盐搅 拌，再加入无菌水进行熬煮取汁，冷却，得柠檬汁待用；

取重量比为45～55：35～45：5～15的诺丽复合酵素、无菌水、柠檬汁进行混 合，用于浸泡好果；

(3)扎孔：使用菱形锥工具从柠檬果果蒂顶端扎入果肉3～5cm；

(4)风干：将柠檬果置于风干架上通风晾干，晾干至水分残余为5～10％时， 采用黑色盖罩遮盖风干架，晾晒，得全果柠檬干果。

进一步的，所述步骤(1)中，所述无菌冷水的温度为20～25℃。

进一步的，所述步骤(1)中，添加的溶菌酶重量为无菌冷水重量的 0.05～0.07％，浸泡35～45min。