[发明专利]一种黑白鱼糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201910348297.3 | 申请日： | 2019-04-28 |
| 公开（公告）号： | CN109874994A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 王长新 | 申请（专利权）人： | 福建省波蓝食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/10;A23P20/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙) 35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 350030 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼糕 鱼皮 黑鱼 制备 鱼肉 柠檬汁 米酒 白鱼 食品加工技术领域 营养物质 腥味 鸡蛋液 糯米粉 味觉 食用油 混匀 烤制 蒸制 淀粉 口味 食用 | ||
1.一种黑白鱼糕的制备方法，其特征在于，所述黑鱼糕包括以下原料：鱼肉、鱼皮、墨鱼汁、米酒、淀粉、糯米粉、食用油、鸡蛋液、柠檬汁；
所述黑鱼糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鱼皮清洗后切碎、烘干，磨制成粉，得鱼皮粉；
(2)墨鱼汁与米酒混合在60-80℃下煮制8-15min，加入鱼皮粉，在搅拌条件下继续煮制10-20min，停止加热，加入1/2柠檬汁混匀，得鱼皮浆；
(3)将鱼肉粉碎、滴入1/2的柠檬汁后打浆，然后加入淀粉、鸡蛋液和冷水进行斩拌，得鱼糜；其中，所述冷水的温度为2-8℃；
(4)将1/2的鱼糜与糯米粉、水和1/2食用油混合，进行斩拌，得白鱼糜；
将1/2的鱼糜与鱼皮浆和1/2食用油混合，进行斩拌，得黑鱼糜；
(5)将黑鱼糜倒入第一模具中，磨平表面，置于160-180℃条件下烤制5-10min，冷却后得黑鱼糕；
(6)将1/2白鱼糜倒入第二模具中，放入黑鱼糕，再倒入剩余1/2白鱼糜，磨平表面，蒸制25-35min，得黑白鱼糕。
2.根据权利要求1所述的黑白鱼糕的制备方法，其特征在于，所述鱼糕的原料还包括食盐、胡椒粉和姜粉；
所述步骤(4)为：将1/2的鱼糜与糯米粉、水、1/2食用油、食盐、胡椒粉和姜粉混合，进行斩拌，得白鱼糜；将1/2的鱼糜与鱼皮浆、食盐、胡椒粉和1/2食用油混合，进行斩拌，得黑鱼糜。
3.根据权利要求1-2任意一项所述的黑白鱼糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中加入冷水的量为鱼肉重量的1/2，所述步骤(4)中加入水的重量为糯米粉重量1/5-1/3。
4.根据权利要求1-2任意一项所述的黑白鱼糕的制备方法，其特征在于，所述食用油为鱼油、花生油、橄榄油、大豆油和椰子油中的至少两种。
5.根据权利要求1-2任意一项所述的黑白鱼糕的制备方法，其特征在于，所述淀粉由玉米淀粉和木薯淀粉按1:3混合制得。
6.一种黑白鱼糕，其特征在于，由权利要求1-5任意一项所述的黑白鱼糕的制备方法制得。
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