[发明专利]一种九阡李甜香型果冻的制备方法

说明书

本发明提供一种九阡李甜香型果冻的制备方法。本发明包括以下步骤：本发明通过(a)红茶水制备、(b)九阡李汁制备、(c)复合果冻制备、(d)灌装杀菌。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李甜香型果冻呈天然九阡李色素和红茶色素所形成的红色，质地细腻均匀，光滑有弹性，韧性好，凝胶状态好，口感自然清爽，有清淡柔和的九阡李的特有香味，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

技术领域

本发明涉及果冻制备技术，特别是一种九阡李甜香型果冻的制备方法。

背景技术

九阡镇为贵州省黔南布依族苗族自治州三都水族自治县下辖的一个镇，地处月亮山腹地，距三都县城65里，公九阡镇九阡镇距荔波县城30公里，是三都通往荔波的交通要道。

九阡李是三都水族自治县独有的特色果品，具有皮薄、肉厚、质脆、汁浓、味甜等特点，维C含量较高，深受消费者的喜爱，1987年被贵州省农业专家鉴定为稀有罕见优良品种，享誉省内外。

九阡李原以自然发展为主，从2002年起，九阡镇在农业产业结构调整中因地制宜，大力发展九阡李种植，通过退耕还林、农业产业科技示范等项目的推动，并不断引进先进种植技术，提高九阡李的种植面积和果品质量。目前，该镇九阡李种植面积已发展到13000多亩，其中挂果4000亩，年产果品60多万公斤。其果实成熟期在每年5月中下旬,正值水果供应的淡季,加上其优良的品质,多年来,市场上供不应求。

因此，发明一种九阡李纯果冻的制备方法对九阡李产业的发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种九阡李甜香型果冻的制备方法。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李甜香型果冻呈天然九阡李色素和红茶色素所形成的红色，质地细腻均匀，光滑有弹性，韧性好，凝胶状态好，口感自然清爽，有清甜柔和的九阡李的特有香味，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

本发明的技术方案：一种九阡李甜香型果冻的制备方法，包括以下步骤：

(a)红茶水制备：取红茶1-3份，粉碎过60目筛，用超声波提取，料液比为20:500，抽滤，定容，4℃下保存，得红茶水；

(b)九阡李汁制备：取新鲜九阡李，将九阡李清洗干净，去除泥沙及表皮，切成1cm³的小块，按九阡李小块与水1:2的比例，将九阡李小块放入组织捣碎匀浆机中打碎匀浆，用4层纱布过滤，得九阡李汁；

(c)复合果冻制备：取35-55份红糖，煮沸溶化，加入3-5份卡拉胶与红糖混合均匀加热，待温度降到70℃以下时加入红茶水、10-20份九阡李汁、0.5-1.5份柠檬酸调配均匀，得A品；

(d)灌装杀菌：趁热将A品灌装到果冻杯中，每杯装的量为果冻杯2/3，装好后用保鲜膜和塑胶圈封紧杯口，随后放入85℃恒温水浴中杀菌15min，使用冷水将果冻杯冷却至室温，后放入4℃冰箱冷藏成型，即得。

前述的一种九阡李甜香型果冻的制备方法中，所述步骤(a)中红茶是取都匀本地产的茶叶鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥至含水分量为7％得到的红茶。

前述的一种九阡李甜香型果冻的制备方法中，所述红茶按照以下步骤制备：

(1)鲜叶：采摘一芽一叶或一芽二三叶鲜叶；

(2)萎凋：25℃室内萎凋结合30-35℃日光萎凋，日光萎凋20min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，失水到70％，得萎凋叶；

(3)做青：取萎凋叶交替进行摇青与静置，重复3次，摇青5min→静置20min→摇青10min→静置20min→摇青5min→静置10min，至瓜果香显露，得做青叶；