[发明专利]一种九阡李果酒饮料的制备方法

权利要求书

1.一种九阡李果酒饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(a)原料挑选与清洗：新鲜九阡李，洗净并晾干；

(b)浸碱去皮与漂洗榨汁：将4-10％NaOH溶液升温至90-100℃，浸泡九阡李70-120s，将九阡李冲洗去皮后立即放入0.1-0.5％盐酸溶液中浸泡中和，再放入水中漂洗，将果肉切碎，挤压、过滤即得果汁；

(c)酶解：向果汁中添加果胶酶，添加量为0.02-0.08mg/100mL，并于40-50℃水浴保温1-3h；

(d)调整糖度、酸度：先用酸度计来测果汁酸度，后用果汁：蒸馏水按1：10的量稀释，测定糖度、酸度，加入蔗糖或蜂蜜，边加边测，直至果汁的含糖量为14％-18％，酸度为7.0g/L；

(e)酒精发酵：将活化过的酵母菌液接种到果汁中发酵，接种量为0.05-0.11％、发酵温度为20-30℃、发酵时间为7-8d，以酒精含量为指标评判发酵效果，1天测1次发酵液中总糖、总酸及酒精含量，待发酵液中酒精含量为10％-12％vol时，酒化完成；进行瞬间高温灭菌处理即得。

2.根据权利要求1所述的一种九阡李果酒饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(a)中挑选的九阡李为果实成熟期大小匀称，无霉变、无腐烂及无病虫害，且接近成熟的新鲜九阡李。

3.根据权利要求1所述的一种九阡李果酒饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(b)是将8％NaOH溶液升温至95℃，浸泡九阡李90s，将九阡李冲洗去皮后立即放入0.3％盐酸溶液中浸泡中和。

4.根据权利要求1所述的一种九阡李果酒饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(c)中向果汁中添加果胶酶的添加量为0.05mg/100mL，水浴温度为45℃，时间为2h。

5.根据权利要求1所述的一种九阡李果酒饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(e)中酵母菌液接种量为0.08％、发酵温度为22℃。

6.根据权利要求1所述的一种九阡李果酒饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(e)中瞬间高温灭菌处理为95℃灭菌15s。