[发明专利]一种九阡李果酒饮料的制备方法

说明书

本发明提供一种九阡李果酒饮料的制备方法。本发明包括以下步骤：(a)原料挑选与清洗、(b)浸碱去皮与漂洗榨汁、(c)酶解、(d)调整糖度酸度及(e)酒精发酵。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李果酒饮料口感好，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

技术领域

本发明涉及果酒饮料制备技术，特别是一种九阡李果酒饮料的制备方法。

背景技术

九阡镇为贵州省黔南布依族苗族自治州三都水族自治县下辖的一个镇，地处月亮山腹地，距三都县城65里，公九阡镇九阡镇距荔波县城30公里，是三都通往荔波的交通要道。

九阡李是三都水族自治县独有的特色果品，具有皮薄、肉厚、质脆、汁浓、味甜等特点，维C含量较高，深受消费者的喜爱，1987年被贵州省农业专家鉴定为稀有罕见优良品种，享誉省内外。

九阡李原以自然发展为主，从2002年起，九阡镇在农业产业结构调整中因地制宜，大力发展九阡李种植，通过退耕还林、农业产业科技示范等项目的推动，并不断引进先进种植技术，提高九阡李的种植面积和果品质量。目前，该镇九阡李种植面积已发展到13000多亩，其中挂果4000亩，年产果品60多万公斤。其果实成熟期在每年5月中下旬,正值水果供应的淡季,加上其优良的品质,多年来,市场上供不应求。

因此，发明一种九阡李果酒饮料的制备方法对九阡李产业的发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种九阡李果酒饮料的制备方法。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李果酒饮料口感好，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

本发明的技术方案：一种九阡李果酒饮料的制备方法，包括以下步骤：

(a)原料挑选与清洗：新鲜九阡李，洗净并晾干；

(b)浸碱去皮与漂洗榨汁：将4-10％NaOH溶液升温至90-100℃，浸泡九阡李70-120s，将九阡李冲洗去皮后立即放入0.1-0.5％盐酸溶液中浸泡中和，再放入水中漂洗，将果肉切碎，挤压、过滤即得果汁；

(c)酶解：向果汁中添加果胶酶，添加量为0.02-0.08mg/100mL，并于40-50℃水浴保温1-3h；

(d)调整糖度、酸度：先用酸度计来测果汁酸度，后用果汁：蒸馏水按1：10的量稀释，测定糖度、酸度，加入蔗糖或蜂蜜，边加边测，直至果汁的含糖量为14％-18％，酸度为7.0g/L；

(e)酒精发酵：将活化过的酵母菌液接种到果汁中发酵，接种量为0.05-0.11％、发酵温度为20-30℃、发酵时间为7-8d，以酒精含量为指标评判发酵效果，1天测1次发酵液中总糖、总酸及酒精含量，待发酵液中酒精含量为10％-12％vol时，酒化完成；进行瞬间高温灭菌处理即得。

前述的一种九阡李果酒饮料的制备方法中，所述步骤(a)中挑选的九阡李为果实成熟期大小匀称，无霉变、无腐烂及无病虫害，且接近成熟的新鲜九阡李。

前述的一种九阡李果酒饮料的制备方法中，所述步骤(b)是将8％NaOH溶液升温至95℃，浸泡九阡李90s，将九阡李冲洗去皮后立即放入0.3％盐酸溶液中浸泡中和。

前述的一种九阡李果酒饮料的制备方法中，所述步骤(c)中向果汁中添加果胶酶的添加量为0.05mg/100mL，水浴温度为45℃，时间为2h。

前述的一种九阡李果酒饮料的制备方法中，所述步骤(e)中酵母菌液接种量为0.08％、发酵温度为22℃。

前述的一种九阡李果酒饮料的制备方法中，所述步骤(e)中瞬间高温灭菌处理为95℃灭菌15s。