[发明专利]一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法及其加工设备

权利要求书

1.一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、原料处理：采摘新鲜健康的香椿芽，去除萼片后用流动水冲洗去除香椿表面的泥沙，然后将香椿切成2cm～5cm的香椿段；

S2、超声减菌：在功率200W、水温40℃的条件下对香椿段进行18min～25min的超声减菌处理；

S3、过水；将香椿段放入95～100℃沸水中漂烫，漂烫时轻轻搅拌，漂烫5～6min后捞出用流动水迅速冷却；

S4、制冷冻保护剂：取浓度为0.2～0.6mol/L氯化钠、0.01～0.025mol/L抗坏血酸、0.01～0.015mol/L乳酸链球菌素、0.02～0.04mol/L干酪乳杆菌、0.01～0.03mol/L海藻糖、0.02～0.04mol/L葡聚糖加入一定量的水溶液中制取冷冻保护剂；

S5、裹冷冻保护液；将香椿段放入冷冻保护剂中15～30min，然后取出滤干；

S6、预冷冻；将香椿段放入冷冻盘内物料先在-8℃～-2℃冷冻2-6小时，接着放入-15℃～-30℃，预冻4-8h；

S7、冷冻干燥；将香椿段放入冷冻干燥器中进行冷却干燥；

S8、再次干燥；冷却干燥完成后将香椿段放入迅速将香椿转入干燥器内，待其升至室温后充氮包装，既得脱水香椿。

2.一种冷冻干燥制备脱水香椿的加工设备，包括机体(1)，其特征在于：所述机体(1)内开设有冷却干燥腔(2)和设备腔(3)，所述设备腔(3)内设有冷冻干燥机构，所述冷却干燥腔(2)内滑动连接有放置柜(4)，所述放置柜(4)包括密封板和对称设置的两个滑动板，且两个滑动板对称固定连接在密封板上，两个所述滑动板之间共同固定连接有多个放置架(23)，且多个放置架(23)等距离设置，且每个放置架(23)均固定连接在密封板上。

3.根据权利要求2所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的加工设备，其特征在于：所述冷却干燥机构包括水冷式冷凝器(10)、冷媒冷媒压缩机(11)、空气热交换器(12)、高效分离器(17)、气冷式冷凝器(18)、蒸发器(25)，所述冷媒冷媒压缩机(11)、气冷式冷凝器(18)、水冷式冷凝器(10)、蒸发器(25)和空气热交换器(12)通过管路依次连接；

所述蒸发器(25)上连通有两根回气管(8)与冷媒冷媒压缩机(11)连接，其中一根所述回气管(8)上安装有热气旁通阀(6)，另一根所述回气管(8)上安装有气液分离器(5)；

所述水冷式冷凝器(10)与蒸发器(25)之间连接的管道上依次安装有电磁阀(13)、干燥过滤器(14)和冷媒视窗(15)，所述蒸发器(25)上安装有自动排水器(19)；

所述空气热交换器(12)上通过管道安装有高效分离器(17)，所述高效分离器(17)上连通有电子排水器(16)。

4.根据权利要求3所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的加工设备，其特征在于：所述冷却干燥腔(2)的内侧壁上设有温控器(22)和感温头(26)，且温控器(22)与冷媒冷媒压缩机(11)之间电性连接，且感温头(26)与温控器(22)之间电性连接。

5.根据权利要求3所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的加工设备，其特征在于：所述空气热交换器(12)的排气管(9)上安装有空气出口压力表(7)。

6.根据权利要求3所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的加工设备，其特征在于：所述水冷式冷凝器(10)上电性连接有压力控制开关(20)，所述水冷式冷凝器(10)上连通有冷却水过滤器(21)。

7.根据权利要求2所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的加工设备，其特征在于：每个所述滑动板的侧壁上均对称开设有两个滑槽(27)，每个所述滑槽的内壁上均对称转动连接有多个滚动轮(28)，所述机体(1)的内侧壁上对称固定连接有多个滑杆(30)，每个所述滑杆(30)上均对称开设有两个弧形滚槽(29)，且每个滚动轮(28)均滚动连接于位置相对应的弧形滚槽(29)内。

8.根据权利要求2所述的一种冷冻干燥制备脱水香椿的加工设备，其特征在于：所述密封板的外侧壁上开设有把手槽(24)。