[发明专利]一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法及其加工设备

说明书

本发明公开了一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，包括以下步骤：S1、原料处理；S2、超声减菌；S3、过水；S4、制冷冻保护剂；S5、裹冷冻保护液；S6、预冷冻；S7、冷冻干燥；S8、再次干燥；本发明还公开了一种冷冻干燥制备脱水香椿的加工设备，包括机体，所述机体内开设有冷却干燥腔和设备腔，所述设备腔内设有冷冻干燥机构，所述冷却干燥腔内滑动连接有放置柜，所述放置柜包括密封板和对称设置的两个滑动板。优点在于：本发明在使用便捷，在对香椿进行冷却干燥过程中能够有效的保证香椿过水后的口感，以及保证香椿中的营养物质能够最大程度上得以保留，在满足上述两个前提下最大的增长香椿的保质期。

技术领域

本发明涉及脱水蔬菜制备技术领域，尤其涉及一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法及其加工设备。

背景技术

蔬菜是人们生活必需的副食品，是维生素、膳食纤维、矿物质等的主要来源，在我们合理的膳食结构中占有重要的地位。但是新鲜蔬菜是活的有机体，采后仍在进行生命活动，使得其中的营养物质不断被消耗。同时，蔬菜也是易腐产品，易被微生物等浸染腐败，在常温下难以长时间贮藏，不易保持其原有的品质。因此需要对蔬菜进行必要的加工，以生产出营养、健康、高附加值、种类繁多的蔬菜产品。脱水蔬菜作为蔬菜加工产品的一种，能较好地保持新鲜蔬菜的色、香、味、质等特点，具有便于运输、储藏时间长等优点。近多年来国内外市场上脱水蔬菜的需求量逐年增加，而我国的脱水蔬菜加工业近几年也得到了迅猛的发展。目前，用于脱水加工的蔬菜种类较多，如甘蓝、胡萝卜、大蒜、豆角、蘑菇、葛芭等。产品的类型主要有复水后食用的干菜、方便食品的料包、蔬菜脆片等几大类。

虽然近年来我国蔬菜加工业势头良好，但是从整体水平上看，实力还比较薄弱，而且加工量少、产品种类单一。

为此，我们提出一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法及其加工设备来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中的问题，而提出的一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法及其加工设备。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法，包括以下步骤：

S1、原料处理：采摘新鲜健康的香椿芽，去除萼片后用流动水冲洗去除香椿表面的泥沙，然后将香椿切成2cm～5cm的香椿段；S2、超声减菌：在功率200W、水温40℃的条件下对香椿段进行18min～25min的超声减菌处理；

S3、过水：将香椿段放入95～100℃沸水中漂烫，漂烫时轻轻搅拌，漂烫5～6min后捞出用流动水迅速冷却；

S4、制冷冻保护剂：取浓度为0.2～0.6mol/L氯化钠、0.01～0.025mol/L抗坏血酸、0.01～0.015mol/L乳酸链球菌素、0.02～0.04mol/L干酪乳杆菌、0.01～0.03mol/L海藻糖、0.02～0.04mol/L葡聚糖加入一定量的水溶液中制取冷冻保护剂；

S5、裹冷冻保护液：将香椿段放入冷冻保护剂中15～30min，然后取出滤干；

S6、预冷冻：将香椿段放入冷冻盘内物料先在-8℃～-2℃冷冻2-6小时，接着放入-15℃～-30℃，预冻4-8h；

S7、冷冻干燥；将香椿段放入冷冻干燥器中进行冷却干燥；S8、再次干燥；冷却干燥完成后将香椿段放入迅速将香椿转入干燥器内，待其升至室温后充氮包装，既得脱水香椿。

一种冷冻干燥制备脱水香椿的加工设备，包括机体，所述机体内开设有冷却干燥腔和设备腔，所述设备腔内设有冷冻干燥机构，所述冷却干燥腔内滑动连接有放置柜，所述放置柜包括密封板和对称设置的两个滑动板，且两个滑动板对称固定连接在密封板上，两个所述滑动板之间共同固定连接有多个放置架，且多个放置架等距离设置，且每个放置架均固定连接在密封板上。