[发明专利]一种老参饼及其制备方法

权利要求书

1.一种老参饼，其特征在于：包括以下重量份的各原料：老山参22-38，北沙参20-40，党参24-36，黄精20-37，龙眼肉15-26，丹参24-38，麦冬16-24，赤小豆15-25。

2.根据权利要求1所述的老参饼，其特征在于：包括以下重量份的各原料：老山参26-34，北沙参25-35，党参28-32，黄精26-34，龙眼肉18-22，丹参27-33，麦冬18-24，赤小豆18-22。

3.一种根据权利要求1或2所述的老参饼的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

1）按照所需质量配比称取各原材料，并对各原材料进行清洗预处理；

2）将老山参、北沙参、党参、丹参用粉碎机粉碎成超细主粉，粉碎的超细粉过筛后的残留物与黄精、熟地、麦冬一起加水浓缩提取得浓缩主液备用；

3）将赤小豆浸泡、去皮、上笼蒸制，然后炒制成红豆沙备用；将步骤2）中黄精、熟地、麦冬等浓缩提取后的残留物打浆，沥水后炒制成黄熟沙备用；

4）将步骤3）中的红豆沙团成团压扁后包裹黄熟沙制成馅心备用；

5）取猪油4份和糖粉2份倒入搅拌盆，将步骤2）中的浓缩主液按1：10的比例加温水稀释后晾凉，分四次逐步加入搅拌盆，与猪油和糖粉充分混合搅拌均匀，加入面粉拌匀和成面团状，反复揉搓，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛1-2小时备用；

6）猪油5份加入过筛低筋面粉10份，和成均匀面团，敷保鲜膜放入冷藏室中松弛1-2小时备用；

7）步骤5）和步骤6）中的面团分别松弛完成后，取步骤5）中的面团25g，按压成中间厚两边薄形状的面饼，然后取步骤6）中的面团20g放置在面饼中收成圆球，然后敷保鲜膜放入冷藏室中松弛20-30分钟备用；

8）将步骤7）中松弛完成后的圆球按压成椭圆形，由上至下卷成圆柱状，然后再放置于冷藏室中松弛20-30分钟备用；松弛完成后再次将圆柱状的面团压扁擀成长条状，再由上至下卷成圆柱状，然后敷保鲜膜放入冷藏室松弛20-30分钟备用；

9）将步骤8）中松弛完成后的圆柱状面团压扁成圆饼状，然后擀成中间厚两边薄的饼皮，放入步骤4）中制作的馅心，捏紧收口向下粘上芝麻放置在烤盘上，表面刷上蛋黄液，划口，然后撒上芝麻，175-190度上下火烘烤20-30分钟，烤至金黄即得成品。

4.根据权利要求3所述的老参饼的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中的超细粉的大小为110-150目。

5.根据权利要求3所述的老参饼的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中的炒制均采用山茶油炒制。

6.根据权利要求3所述的老参饼的制备方法，其特征在于：所述步骤5）中的面粉包括1份过筛一风吹面粉和10份过筛低筋面粉。

7.根据权利要求3所述的老参饼的制备方法，其特征在于：所述步骤5）中反复揉搓至面团具有很好延展性，可以拉出一片薄膜状为止。