[发明专利]一种九阡李纯果冻的制备方法

权利要求书

1.一种九阡李纯果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(a)配制护色液：称取食盐，于容量瓶中加入纯净水定容配制成1％食盐溶液，另取柠檬酸加入1％食盐溶液中，加入量为1％，制成护色液，避光冷藏保存；

(b)原料选择及处理：选择新鲜九阡李果，洗净后在70-90℃的热水中烫漂15-25s，烫漂完后去果梗、去核，并迅速放入护色液中，保持九阡李果肉完全浸于护色液中，浸泡8-15min后取出的九阡李果进行榨汁，并用4层滤布过滤，得果汁；

(c)制备复合胶：取卡拉胶、黄原胶和琼脂，按7：1：5的比例混合，形成复合胶；

(d)煮胶：取白砂糖10-30份与复合胶0.8-1份一起搅拌均匀，在搅拌条件下，将白砂糖与复合胶的混合物慢慢撒入冷水中，不超总水量即可，使之分散，防止结团，浸泡20-30min，然后加水到总水量500份后，边搅拌边加热至沸腾，保持10min，待固体完全溶解，得胶液；

(e)糖胶体过滤：煮胶完成后趁热将胶液用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫及杂质，得到透明、黏稠的糖胶体；

(f)调配：将果汁加入糖胶体中，并搅拌均匀，随后加入柠檬酸混合均匀，得果冻料液；其中果汁用量为25-35％，柠檬酸用量为0.15-0.25％，余量为糖胶体；

(g)灌装封盖：取常规果冻杯，用沸水消毒灭菌，灌入80-85℃的果冻料液，并迅速封盖；

(h)杀菌：将灌装封盖好的果冻在温度85℃下加热杀菌，杀菌时间20min；

(i)冷却：将杀菌后灌装封盖好的果冻在冷水中迅速降温至37℃以下，即得。

2.根据权利要求1所述的一种九阡李纯果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(b)是选择无腐烂、无病虫害及机械损伤的新鲜九阡李果，洗净后在80℃的热水中烫漂20s，烫漂完后去果梗、去核，并迅速放入护色液中，保持九阡李果肉完全浸于护色液中，浸泡10min后取出九阡李果进行榨汁，并用4层滤布过滤，得果汁。

3.根据权利要求1所述的一种九阡李纯果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(d)中白砂糖用量为10份，复合胶0.9份。

4.根据权利要求1所述的一种九阡李纯果冻的制备方法，其特征在于：所述步骤(f)中果汁用量为35％，柠檬酸用量为0.2％，余量为糖胶体。