[发明专利]一种九阡李纯果冻的制备方法

说明书

本发明提供一种九阡李纯果冻的制备方法。本发明包括以下步骤：(a)配制护色液、(b)原料选择及处理、(c)制备复合胶、(d)煮胶、(e)糖胶体过滤、(f)调配、(g)灌装封盖、(h)杀菌和(i)冷却。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李纯果冻呈半透明天然九阡李色素所形成的红色，质地细腻均匀，光滑有弹性，韧性好，凝胶状态好，口感自然清爽，有清淡柔和的九阡李的特有香味，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

技术领域

本发明涉及果冻制备技术，特别是一种九阡李纯果冻的制备方法。

背景技术

九阡镇为贵州省黔南布依族苗族自治州三都水族自治县下辖的一个镇，地处月亮山腹地，距三都县城65里，公九阡镇九阡镇距荔波县城30公里，是三都通往荔波的交通要道。

九阡李是三都水族自治县独有的特色果品，具有皮薄、肉厚、质脆、汁浓、味甜等特点，维C含量较高，深受消费者的喜爱，1987年被贵州省农业专家鉴定为稀有罕见优良品种，享誉省内外。

九阡李原以自然发展为主，从2002年起，九阡镇在农业产业结构调整中因地制宜，大力发展九阡李种植，通过退耕还林、农业产业科技示范等项目的推动，并不断引进先进种植技术，提高九阡李的种植面积和果品质量。目前，该镇九阡李种植面积已发展到13000多亩，其中挂果4000亩，年产果品60多万公斤。其果实成熟期在每年5月中下旬,正值水果供应的淡季,加上其优良的品质,多年来,市场上供不应求。

因此，发明一种九阡李纯果冻的制备方法对九阡李产业的发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种九阡李纯果冻的制备方法。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的九阡李纯果冻呈半透明天然九阡李色素所形成的红色，质地细腻均匀，光滑有弹性，韧性好，凝胶状态好，口感自然清爽，有清淡柔和的九阡李的特有香味，营养成分含量较高，推动了九阡李产业的发展。

本发明的技术方案：一种九阡李纯果冻的制备方法，包括以下步骤：

(a)配制护色液：称取食盐，于容量瓶中加入纯净水定容配制成1％食盐溶液，另取柠檬酸加入1％食盐溶液中，加入量为1％，制成护色液，避光冷藏保存；

(b)原料选择及处理：选择新鲜九阡李果，洗净后在70-90℃的热水中烫漂15-25s，烫漂完后去果梗、去核，并迅速放入护色液中，保持九阡李果肉完全浸于护色液中，浸泡8-15min后取出的九阡李果进行榨汁，并用4层滤布过滤，得果汁；

(c)制备复合胶：取卡拉胶、黄原胶和琼脂，按7：1：5的比例混合，形成复合胶；

(d)煮胶：取白砂糖10-30份与复合胶0.8-1份一起搅拌均匀，在搅拌条件下，将白砂糖与复合胶的混合物慢慢撒入冷水中，不超总水量即可，使之分散，防止结团，浸泡20-30min，然后加水到总水量500份后，边搅拌边加热至沸腾，保持10min，待固体完全溶解，得胶液；

(e)糖胶体过滤：煮胶完成后趁热将胶液用4层纱布进行过滤，除去胶液中的泡沫及杂质，得到透明、黏稠的糖胶体；

(f)调配：将果汁加入糖胶体中，并搅拌均匀，随后加入柠檬酸混合均匀，得果冻料液；

(g)灌装封盖：取常规果冻杯，用沸水消毒灭菌，灌入80-85℃的果冻料液，并迅速封盖；

(h)杀菌：将灌装封盖好的果冻在温度85℃下加热杀菌，杀菌时间20min；

(i)冷却：将杀菌后灌装封盖好的果冻在冷水中迅速降温至37℃以下，即得。