[发明专利]一种即食型香椿菜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食型香椿菜，包括以下重量份的原料：香椿50‑100份、菜油7‑15份、香油2‑4份、味精2‑4份、柠檬酸3‑6份、辣椒粉2‑4份；本发明还提出了一种即食型香椿菜制备方法，包括以下步骤：S1、采摘,香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬最为适时,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养丰富，采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜、富有香气的品种为好。本发明能够根据配方的使用不同制作酸辣型香椿菜、酸甘型香椿菜、麻辣型香椿菜、干制香椿菜及糖渍香椿菜，满足不同用户口味需要的同时为用户提供能够即食的香椿菜。

技术领域

本发明涉及即食食品技术领域，尤其涉及一种即食型香椿菜及其制备方法。

背景技术

香椿菜即香椿，是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。香椿为落叶乔木，雌雄异株，叶呈奇数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，涩血止痢，止漰香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病；

香椿菜属于时令食物，当香椿头脱离嫩芽期后即不能食用，为了让人们在一年四季随时随地都能吃到营养可口的香椿菜，我们提出一种即食型香椿菜及其制备方法来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的问题，而提出的一种即食型香椿菜及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种即食型香椿菜，包括以下重量份的原料：香椿50-100份、菜油7-15份、香油2-4份、味精2-4份、柠檬酸3-6份、辣椒粉2-4 份。

优选地，香椿60-120份、菜油8-17份、香油3-5份、味精3-6 份、柠檬酸4-8份、糖蜜索3-5份、甘草粉2-4份。

优选地，香椿40-100份、菜油8-10份、香油2-3份、味精2-4 份、柠檬酸1-3份、花椒2-5份，姜末4-6份、辣椒粉2-4份、胡椒粉2-4份。

优选地，所述香椿、菜油、香油、味精、柠檬酸的重量比为10-1.5： 10-0.1：10-0.05：10-0.03：10-0.2。

优选地，所述辅料为淀粉、精盐、酱油、麸醋、白砂糖、小苏打水、大蒜、抗坏血酸。

本发明还提出了一种即食型香椿菜制备方法，包括以下步骤：

S1、采摘,香椿在长成木质前都可采来加工,农历3月至4月上旬最为适时,此时的香椿形体丰满,肉质鲜嫩,色香浓郁,营养丰富，采收时以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜、富有香气的品种为好，当椿芽长到约10-15厘米时,将芽从基部辫下,切勿伤芽损叶，采收后,立即捆成重约0.5公斤的小把,平放筐内,用树叶或塑料薄膜覆盖,当天运回当天加工,最好不超过10小时；

S2、腌渍，当天采收的香椿，用清水冲洗晒干表面的水分，将香椿分层放入缸内，放一层香椿撒一层精盐，将缸填满，最上层用精盐覆盖；