[发明专利]一种藜麦面条及其加工方法

权利要求书

1.一种藜麦面条，其特征在于，包括以下重量份的成分，萌动的藜麦芽20~30份，炒制的藜麦20~30份，小麦粉40~60份，余量水。

2.一种权利要求1所述的藜麦面条的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）萌动：选取饱满完好的藜麦粒，用0.1%次氯酸钠溶液浸泡15-20min后用水清洗2-3次，然后将藜麦粒铺在纱布上，用水喷淋，在 23℃-25℃条件下发芽24-36h，每间隔 5-6h喷淋1次；

（2）匀浆：藜麦芽清洗干净后，加入2-3倍的水，500-600转/分钟的速率匀浆20-30min后，并通过胶体磨进行研磨4-5次得藜麦芽匀浆；

（3）均质：藜麦芽匀浆通过高压均质机均质2-3次；

（4）炒制：取20~30份藜麦粒，炒熟、粉碎，过80~100目筛；

（5）调质：将步骤（4）中炒制的藜麦粉和小麦粉混合均匀，以5~10 mL/s的速度，匀速加入步骤（3）中的藜麦芽匀浆得粉料，加水至粉料的含水量至18~20%，拌好的粉料以手握可成团，一碰即闪为宜；

（6）糊化挤压成形：将步骤（5）中的物料挤压糊化，获得鲜面条；

（7）老化、干燥：将鲜面条老化、干燥。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述的匀质压力为20-25MPa，匀质温度为60-70℃。

4.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤（6）中所述的挤压用单螺杆挤压机，所述单螺杆挤压机机筒1、2、3区的温度依次为70-80℃、90-100℃、110-120℃，螺杆转速为50-60r/min。

5.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤（7）中的老化时间为8-12h，干燥温度为30-35℃。

6.根据权利要求5所述的加工方法，其特征在于，步骤（7）中所述面条的含水量为13-14wt％。