[发明专利]一种复合型野生青钱柳条红茶的制备方法

权利要求书

1.一种复合型野生青钱柳条红茶的制备方法，其特征在于包括野生青钱柳条红茶的初制加工、野生条红茶的初制加工、野生青钱柳条红茶与野生条红茶的复合拼和三个加工步骤，具体工艺流程为采摘——萎凋——摇青处理——揉捻——发酵——干燥——筛分整理——复合拼和——提香——包装。

2.根据权利要求1所述的一种复合型野生青钱柳条红茶的制备方法，其特征在于具体工艺流程的加工方法为：

A、采摘 野生青钱柳的采摘为一芽二三叶或持嫩性好的单片叶，如果叶片超大须切成至3-5cm大小与长度的原料；野生茶青原料的采摘为一芽二三叶；

B、萎凋 野生青钱柳与野生茶青萎凋方式，采取传统条红茶加工的三种萎凋方式进行均可：一是自然萎凋，将原料自然摊放散失水份；二是目光萎凋，夏秋季节要选在早上(9-11点)、下午(4-6点)散失水份；三是萎凋槽萎凋，进口温度通常控制在35℃以下散失水份；萎凋程度适宜的含水量为60-62％，以叶质柔软，手捏软绵，紧握萎凋叶成团，松手不散，嫩茎折不断，叶质光泽消失，叶色暗绿，青草气消失，透发清香为准；工艺在制品为萎凋叶；

C、摇青处理 主要针对野生茶青，在工艺中增加一种摇青缓慢发酵的工艺处理，摇青处理控制摇青机转速为20r/min，摇青分为3-4次进行，以萎凋叶在制品中的35-40％叶部位发酵红变程度为适当；工艺在制品为摇青叶；

D、揉捻 先将野生青钱柳与野生茶萎凋叶用40型或55型揉捻机进行揉捻，揉捻时间为45-60min，采用轻、重、轻加压方式的原则，使揉捻叶揉成条叶片90％以上成条，条索紧卷，茶汁沾附茶表；揉捻时用手紧握，茶汁外溢，松手不散，茶条局部泛红，叶细胞破损率达80％以上为度，然后下机进入发酵工序；工艺在制品为揉捻叶；

E、发酵 将揉捻后的青钱柳料品置于28-30℃温度下的发酵机内进行发酵，时间为2-3h，以青消失、叶色黄变为准；同时将揉捻后的野生茶青料品置于28-30℃温度下的发酵机内进行发酵，发酵时间与发酵程度以叶色开始变化、呈黄或黄红色、青草气消退、透发清香气稍带花香为适度，若出现苹果香，叶色变红则发酵过度；工艺在制品为发酵叶；

F、干燥 采用茶叶自动烘干机或五斗式烘干机均可，分两次干燥：初烘温度(115-120℃)，足干温度(95-105℃)，含水量控制在5.5-6.5％的初级干品，再进入提香工序；工艺在制品为初级品；

G、筛分整理 撩头用筛分机或手筛(4孔撩筛)分别去除青钱柳条红茶与条红茶的面张料茶，割末去除青钱柳条红茶与野生条红茶部分轻飘料茶，将4孔撩筛下的料茶再用12孔筛割脚，去除碎末茶；然后进行风选，在风选机中去除部分轻飘茶料等工序，整理成为精茶，供作复合拼和的用料；

H、复合拼和 选用以上精制成品野生青钱柳条红茶30％与野生条红茶70％的茶料进行配料拼和匀堆，充分拌匀后，进入提香机提香；

J、提香 将上述配料拼和成品茶置于提香机内提香处理，设置温度103-113℃，提香时间15--20分钟后取出，即为复合型野生青钱柳条红茶精品成茶；至此，该青钱柳条红茶初品内质香气的青气消失，且带蜜甜香，可获得滋味醇和甜甘的优良口感；

K、包装 将复合拼和提香后的野生青钱柳条红茶用包装机进行成品茶的包装。

3.根据权利要求1所述的一种复合型野生青钱柳条红茶的制备方法，其特征在于所述具体工艺流程复合拼和，选用野生青钱柳条红茶与野生条红茶的比例配料拼和，还可以按20％与80％、40％与60％进行组合。