[发明专利]一种飘香辣椒油及其制备方法

权利要求书

1.一种飘香辣椒油，其特征在于，包括以下重量份的原料：菜籽油400-900份、辣椒120-200份、芝麻8-14份、胡椒粉3-8份、花生碎1-7份、花椒碎1-6份、玫瑰花1-6份、葱1-6份、蒜1-6份和香料0.1-2份；

所述香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮中的至少四种。

2.如权利要求1所述的飘香辣椒油，其特征在于，包括以下重量份的原料：菜籽油500-700份、辣椒120-150份、芝麻11-13份、胡椒粉5-7份、花生碎4-6份、花椒碎2-4份、玫瑰花2-4份、葱2-4份、蒜2-4份和香料0.4-0.6份；

所述香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，其中陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1-2:1-2:2-4:2-4:4-6:4-6:2-4。

3.如权利要求2所述的飘香辣椒油，其特征在于，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；

所述香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，其中陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1:2:4:3:6:6:3。

4.如权利要求1-3任一项所述的飘香辣椒油，其特征在于，所述辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒中的至少一种。

5.如权利要求1-3任一项所述的飘香辣椒油，其特征在于，所述辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的混合物，其中，所述子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。

6.权利要求1-5任一项所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将辣椒粉碎后过40-70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40-60目筛，得香料粉；

(2)取100-400份菜籽油，将其加热到250-320℃，然后自然冷却至室温，得冷油；

(3)取剩余菜籽油，将其加热至250-320℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；

(4)取20-70份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)的热油中，当热油油温降至200-240℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料粉和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。

7.如权利要求6所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，步骤(2)中取菜籽油300份，菜籽油加热的温度为277-283℃。

8.如权利要求6所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，步骤(3)中菜籽油加热温度为277-283℃时，向其中加入葱蒜。

9.如权利要求6所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，步骤(4)中取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)的热油当中。

10.如权利要求6所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，步骤(4)当油温降至217-223℃时，向其中加入芝麻和辣椒面。