[发明专利]一种飘香辣椒油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种飘香辣椒油及其制备方法，该辣椒油包括菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；其制备过程如下：将辣椒和香料粉碎，得辣椒面和香料粉；取300份菜籽油，加热到280℃，自然冷却得冷油；取剩余菜籽油，加热至280℃，向其中放入葱和蒜，炸至香味飘出，捞出，得热油；取50份冷油加入热油中，当油温降至220℃时，向其中加入芝麻和辣椒面，待辣椒面变色后，加入剩余冷油，混匀，然后加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料粉和玫瑰花，制得。该辣椒油可解决现有的辣椒油存在的香味淡，香味持久性差和过于燥辣、油腻的问题。

技术领域

本发明涉及辣椒油技术领域，具体涉及一种飘香辣椒油及其制备方法。

背景技术

辣椒油为一种调料，其制作方法很讲究，一般将辣椒和各种配料油炸后制得，深受大江南北的人们喜爱。常食辣椒油能增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；还能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；其富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇的风险；辣椒油中含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；能使呼吸道畅通，可治咳嗽、感冒，杀抑胃腹内寄生虫之效。

辣椒油作为一种调料，其制作方法非常讲究，通常的制法是将辣椒及其各种配料用油炸后制得。但是单纯通过油炸制得的辣椒油的香度较低，放置一段时间后香度还会降低，因此，一些生产厂商为了增加辣椒油的香度，便向其中加入化学增味剂。长期实用带有增味剂的辣椒油对健康很不利。而且，很多辣椒油存在燥辣和过于油腻的问题，食用者的感受性较差。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种飘香辣椒油及其制备方法，该辣椒油可解决现有的辣椒油存在的香味淡，香味持久性差和过于燥辣、油腻的问题。

为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油400-900份、辣椒120-200份、芝麻8-14份、胡椒粉3-8份、花生碎1-7份、花椒碎1-6份、玫瑰花1-6份、葱1-6份、蒜1-6份和香料0.1-2份；

香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮中的至少四种。

进一步地，包括以下重量份的原料：菜籽油500-700份、辣椒120-150份、芝麻11-13份、胡椒粉5-7份、花生碎4-6份、花椒碎2-4份、玫瑰花2-4份、葱2-4份、蒜2-4份和香料0.4-0.6份；

香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，其中陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1-2:1-2:2-4:2-4:4-6:4-6:2-4。

进一步地，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；

香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，其中陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1:2:4:3:6:6:3。

进一步地，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒中的至少一种。

进一步地，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的混合物，其中，子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。

上述飘香辣椒油的制备方法，包括以下步骤：

(1)将辣椒粉碎后过40-70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40-60目筛，得香料粉；

(2)取100-400份菜籽油，将其加热到250-320℃，使其自然冷却至室温，得冷油；