[发明专利]一种水产用乳酸菌发酵豆浆的制备方法

权利要求书

1.一种水产用乳酸菌发酵豆浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，

S1、菌种选择：选取乳杆菌和植物乳杆菌；

S2、菌种活化：将S1中所选取的乳杆菌和植物乳杆菌接到MRS培养基中进行活化；

S3、鲜豆浆制作：选购黄豆，将黄豆除杂清洗，将黄豆放入水中浸泡12-24小时，将浸泡发胀后的黄豆沥干，黄豆与水按照1：8的比例倒入磨浆机中磨浆，再将磨好的豆浆放入高压灭菌锅中，将高压灭菌锅内部的温度控制在120℃，豆浆放在高压灭菌锅内部灭菌的时间为20分钟；

S4、菌种驯化：对活化后的乳杆菌和植物乳杆菌进行驯化，使其适应豆浆中的生长；

S5、菌株液体发酵：对S4中驯化后的菌株进行扩大培养，制作液体发酵种子液：

S6、厌氧发酵：将S5中扩大培养后的乳杆菌和植物乳杆菌分别计数后调整浓度，然后进行混合制备发酵接种菌剂，将混合发酵接种菌剂按质量比添加至灭菌冷却后的豆浆中，加入稳定剂，用均质器混合后装入发酵罐中密封，然后将其放入培养箱中，培养箱内部的温度控制在30－37℃，培养时间为24-48小时，即获得的乳酸菌发酵豆浆。

2.根据权利要求1所述的一种水产用乳酸菌发酵豆浆的制备方法，其特征在于：所述乳杆菌、植物乳杆菌采用MRS培养基为蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母粉4g，葡萄糖20g，硫酸镁0.2g，乙酸钠5g，柠檬酸三铵2g，磷酸氢二钾2g，硫酸锰0.05g，吐温801g，蒸馏水1000mL，pH6.2±0.2，温度控制在121℃，时间为15min，摇瓶发酵培养条件为：发酵温度30-37℃，发酵时间18-36h，转速150-225r/min。

3.根据权利要求1所述的一种水产用乳酸菌发酵豆浆的制备方法，其特征在于：所述稳定剂的成分为CMC、海藻酸钠和黄原胶，CMC、海藻酸钠和黄原胶的质量比为1:1:1。