[发明专利]一种葱油饼的制备方法

权利要求书

1.葱油饼的制作方法，包括饼皮的配方、饼馅的制备，还包括将饼馅放入饼皮内后进行热加工，饼馅的制备方法包括步骤①熟米粉的制备和步骤②利用熟米粉、调味料、葱进行饼馅的配制；其特征是所述步骤②为：

先将葱切分形成葱白段和葱青段；葱白段切成长度为1～3mm的葱白小段，将葱青段切成葱花；

在熟米粉中加入葱白小段和水，均匀混合后形成饼馅起始料，所述熟米粉：葱白小段：水＝12.4：(4.4±0.22)：(0.28±0.014)的质量比；

将饼馅起始料置于密封容器中于20～36℃置放37～57小时，从而使葱味融入到熟米粉中，得葱味熟米粉；

饼馅起始料设置成环形置于密封容器中；容器为圆筒形；环形内圈直径/环形外圈直径＝23％～27％，或者环形内圈边长/环形外圈边长＝23％～27％；

当环境温度为25±1℃时，置放56±1小时；

当环境温度为30±1℃时，置放48±1小时；

当环境温度为35±1℃时，置放38±1小时；

饼馅起始料位于密封容器中的高度为25～35cm；

饼馅起始料在密封容器中置放(2±0.2)小时后，进行第一次翻料，

间隔(4±0.4)小时后，进行第二次翻料，

而后，每间隔(6±0.5)小时进行一次翻料，直至置放结束；

然后在葱味熟米粉中加入调味料和葱花，得饼馅；所述熟米粉：葱花＝12.4：(5.8±0.3)的重量比。

2.根据权利要求1所述的葱油饼的制作方法，其特征是：所述调味料由糖、猪油、食盐组成；

所述熟米粉：糖：猪油：盐＝12.4：(39.5±2)：(13.9±0.7)：(2.5±0.13)的质量比。

3.根据权利要求1所述的葱油饼的制作方法，其特征是：所述葱为小香葱。