[发明专利]生产高端调味糖浆的方法及由其制备的高端调味糖浆

说明书

本发明公开了一种生产高端调味糖浆的方法，包括以下步骤：(1)将风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水进行调配获得调配混合物，以风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水为100％重量计，风味糖浆为50％重量～90％重量，水果浓缩汁为0.05％重量～5.0％重量，食用香精为0.1％重量～5.0％重量，防腐剂为0.01％重量～0.1％重量，余量为水；(2)将调配混合物进行熟化处理获得高端调味糖浆。还提供了由此制备的高端调味糖浆。本发明的生产高端调味糖浆的方法制备的高端调味糖浆色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。

技术领域

本发明涉及食品添加剂技术领域，特别涉及调味糖浆技术领域，具体是指一种生产高端调味糖浆的方法及由其制备的高端调味糖浆。

背景技术

调味糖浆开始于100年前，有各种坚果口味以及水果口味，目前国内市场上大部分使用的也是国外的调味糖浆。因此发展本国的调味糖浆品牌是至关重要的。

调味糖浆是高端餐饮行业的点睛之笔，能够赋予不同的饮品更加丰富的色彩以及香气，开发一系列可以与国际品牌相媲美的调味糖浆配合国内高端餐饮市场的需求，市场前景极其广阔。

高端调味糖浆主要是在基底以及香气两方面协调，能够让香气在基底上得到更多的发挥。首先，高端调味糖浆需要不同口味的调香，根据香气的轻重，将基底分为轻、中、重型三个口味，其中轻型基底有香草等水果口味，中型基底有榛果等坚果口味，重型基底有焦糖、咖啡和巧克力等口味，将不同的香气在此三个基底上调香。其次，高端调味糖浆需从糖基底的饱满程度及香气的透发性两部分进行改进。基底的饱满程度与砂糖的洁净程度和水质的干净程度相关，采用纯净水和精制砂糖作为糖基底。利用一定程度焦糖化的糖基可增加口感的饱满度，且抬高中间的香气，香气的结尾也比较干净利落。酸感会影响糖浆的收尾及香气的延续，增加香气在口腔中的扩散感。香气的透发性在于香精的选择和搭配，合适的比例及溶解方式，以及后期熟化过程能够使调味糖浆的香气更加顺畅、自然。

因此，希望提供一种生产高端调味糖浆的方法，其制备的高端调味糖浆色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料。

发明内容

为了克服上述现有技术中的缺点，本发明的一个目的在于提供一种生产高端调味糖浆的方法，其制备的高端调味糖浆色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种生产高端调味糖浆的方法，其设计巧妙，操作简单方便，成本低，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种高端调味糖浆，其色彩明亮、层次丰富，可以作为果汁、饮料、咖啡、奶茶和糖果等的配料，适于大规模推广应用。

本发明的另一目的在于提供一种高端调味糖浆，其设计巧妙，生产简单方便，成本低，适于大规模推广应用。

为达到以上目的，在本发明的第一方面，提供一种生产高端调味糖浆的方法，其特点是，包括以下步骤：

(1)将风味糖浆、水果浓缩汁、食用香精、防腐剂和水进行调配获得调配混合物，以所述风味糖浆、所述水果浓缩汁、所述食用香精、所述防腐剂和所述水为100％重量计，所述风味糖浆为50％重量～90％重量，所述水果浓缩汁为0.05％重量～5.0％重量，所述食用香精为0.1％重量～5.0％重量，所述防腐剂为0.01％重量～0.1％重量，余量为所述水；

(2)将所述调配混合物进行熟化处理获得所述高端调味糖浆。

较佳地，在所述步骤(1)中，所述风味糖浆为轻型基底风味糖浆，所述轻型基底风味糖浆包括65％重量～70％重量的果糖、29％重量～34％重量的白砂糖、0.25％重量～1％重量的赤砂糖和0％重量～5％重量的葡萄糖，所述轻型基底风味糖浆通过将所述果糖、所述白砂糖、所述赤砂糖和所述葡萄糖混合后进行加热形成。