[发明专利]一种裹衣液、一种高蛋白混合果仁及其制备方法在审
| 申请号： | 201910359085.5 | 申请日： | 2019-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN109998073A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 郑洁;彭辉;倪伟超 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 裹衣 混合果仁 制备 高蛋白 坚果 乳清粉 食品加工技术领域 抗氧化性 压差膨化 水混合 阻水性 均湿 半成品 备用 改进 | ||
1.一种高蛋白混合果仁的制备方法，所述混合果仁包括坚果仁，所述制备方法包括：
(S1)制备裹衣液
将乳清粉、糖和水混合，制备裹衣液，备用；
(S2)坚果仁裹衣
往均湿后的坚果仁中，加入所述裹衣液并搅拌，得到裹衣半成品；
(S3)压差膨化
将所述裹衣半成品进行压差膨化，制得裹衣坚果仁。
2.根据权利要求1所述的一种高蛋白混合果仁的制备方法，其特征在于：步骤(S1)中裹衣液各原料重量比为，乳清粉∶糖∶水＝(3～6)∶(1～2)∶8。
3.根据权利要求1或2所述的一种高蛋白混合果仁的制备方法，其特征在于：步骤(S2)中，所述裹衣液采用喷涂方式包裹坚果仁，且裹衣液的喷涂时间为2min～4min，裹衣液的喷涂重量为坚果仁重量的3％～5％。
4.根据权利要求1所述的一种高蛋白混合果仁的制备方法，其特征在于：步骤(S3)压差膨化过程中，膨化压力为0.15MPa～0.5MPa，膨化温度为80℃～95℃，抽空干燥温度70℃～75℃，抽空干燥时间1.0h～2.0h，真空罐压力为0.01MPa。
5.根据权利要求1所述的一种高蛋白混合果仁的制备方法，其特征在于：所述混合果仁还包括有冻干虾，所述冻干虾表面做喷油处理。
6.根据权利要求1或2或4所述的一种高蛋白混合果仁的制备方法，其特征在于：步骤(S2)中，所述坚果仁在均湿前，还依次经过浸泡、干燥处理，所述浸泡时间为2h～4h；所述干燥温度为在80℃～85℃、干燥时间为4h～6h。
7.根据权利要求6所述的一种高蛋白混合果仁的制备方法，其特征在于：所述均湿操作为将坚果仁置于密闭容器中储存8h～12h。
8.一种裹衣液，其特征在于：包括原料：乳清粉、糖和水。
9.根据权利要求8所述的一种裹衣液，其特征在于：所述原料的重量比为，乳清粉∶糖∶水＝(3～6)∶(1～2)∶8。
10.一种高蛋白混合坚果仁，其特征在于：采用权利要求8或权利要求9所述的裹衣液包裹坚果仁制得。
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