[发明专利]一种直投式发酵生产即食酸豇豆的方法有效
| 申请号： | 201910359324.7 | 申请日： | 2019-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN109938310B | 公开（公告）日： | 2022-01-25 |
| 发明（设计）人： | 李昌宝;辛明;孙宇;孙健;李丽;何雪梅;唐雅园;盛金凤;郑凤锦;李杰民;刘国明;杨莹 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王雪 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 直投式 发酵 生产 即食 豇豆 方法 | ||
1.一种直投式发酵生产即食酸豇豆的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料处理：挑选新鲜脆嫩、组织紧密、无病虫害的豇豆，洗涤沥干后，备用；
（2）发酵：将所述豇豆放入发酵坛中依次加入辅料、碳源和直投式发酵剂混合均匀后，加盖水封，于29-32℃下进行发酵，即可得到所述即食酸豇豆；所述直投式发酵剂由以下重量份的菌种组成：肠膜明串珠菌3-5份、枯草芽孢杆菌3-5份、短双歧杆菌1-2份、弯曲乳杆菌0.5-1份和短小芽孢杆菌1-3份。
2.根据权利要求1所述一种直投式发酵生产即食酸豇豆的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述直投式发酵剂的添加量为所述豇豆质量的0.02-0.04%。
3.根据权利要求1所述一种直投式发酵生产即食酸豇豆的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述辅料包括以下重量份的原料组分：食盐3-6份、大蒜2-5份、花椒1-3份和辣椒1-2份。
4.根据权利要求3所述一种直投式发酵 生产即食酸豇豆的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述辅料的添加量为所述豇豆质量的3-4%。
5.根据权利要求1所述一种直投式发酵生产即食酸豇豆的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述碳源包括以下重量份的原料组分：低聚异麦芽糖2-5份、D-木糖1-3份、葡萄糖1-4份和低聚半乳糖1-2份。
6.根据权利要求5所述一种直投式发酵生产即食酸豇豆的方法，其特征在于，步骤（2）中，所述碳源的添加量为所述豇豆质量的1.5-2%。
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