[发明专利]一种胶原蛋白肽及其生产方法和生产装置以及应用

说明书

本发明属于食源肽领域，公开了一种胶原蛋白肽及其生产方法和生产装置以及应用。所述胶原蛋白肽的生产方法包括将粗胶原蛋白溶液加热、降温、高效率复配酶制剂酶解、膜过滤、浓缩、超高压均质、超高温瞬时灭菌和干燥，所述高效率复配酶制剂酶解所采用的复配酶制剂含有复合蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、动物蛋白水解酶和酶激活剂，所述酶激活剂为二硫苏糖醇和/或β‑巯基乙醇。本发明提供的方法不需要调节酶解pH值、不需要控制酶解温度、酶解时间短、酶添加量少、酶解产物分子量低且集中，所制得的胶原蛋白肽粉末无腥味、水复溶性极佳并且储藏过程中不易吸潮结块，可应用于固体饮料、泡腾片、咀嚼片、保健食品及美容护肤产品中。

技术领域

本发明涉及食源肽领域，特别涉及一种胶原蛋白肽及其生产方法和生产装置以及应用。

背景技术

胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，是一种高分子功能性蛋白质。胶原蛋白是皮肤的主要组成部分，占皮肤真皮层80wt％的比重，其在皮肤中构成了一张细密的弹力网，牢固锁住水分，支撑着皮肤。胶原蛋白是由三条肽链拧成的螺旋纤维状蛋白质，也是人体内含量最丰富的蛋白质，广泛分布于结缔组织、皮肤、骨骼、内脏细胞间质及肌腔、韧带、巩膜等部位，大约占人体总蛋白质的30wt％以上，它富含人体需要的脯氨酸、羟脯氨酸等胶原蛋白特征氨基酸，是人体细胞特别是肌肤细胞外基质的重要组成部分。胶原蛋白是大分子蛋白质，其分子量在300,000Da以上，不能被人体直接吸收。

胶原蛋白肽是胶原蛋白的水解产物，其为介于氨基酸和大分子蛋白质之间的物质，两个以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。肽是精准的蛋白质片段，其分子只有纳米大小。现代研究表明，肽较蛋白质而言，具有更易于消化吸收、能迅速给机体提供能量、无蛋白质变性、低过敏性、水溶性良好等特点，并具有多重生物活性功能。

CN102703555A公开了一种小分子鱼皮胶原蛋白肽的生产方法，其以淡水鱼鱼皮作为原料，包括依次进行的以下步骤：制备粗胶原蛋白、加热水解、内切酶酶解、外切酶酶解、蛋白酶的回收和利用、灭酶脱盐浓缩、脱色脱腥和喷雾干燥，其中，所述内切酶选自胶原蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶或胰凝乳蛋白酶，所述外切酶选自木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或中性蛋白酶。

CN108220377A公开了一种生产鱼皮胶原蛋白肽的方法，包括：将鱼皮除杂清洗后干燥粉碎，用热水浸泡，再用柠檬酸溶液浸泡，清水洗至中性后加热水保温，加入鱼皮质量8％的蛋白酶Alcalase2.4L，在温度55℃、pH值6.5～7.5的条件下维持5小时，再将温度升至90℃恒温10分钟，之后将酶解浆液用离心机除去固体残渣，所得清液用分子量为1000～8000Da的超滤膜去除少量大分子杂质，再用分子量为200Da的纳滤膜去除无机盐和小分子杂质并浓缩，喷雾干燥得到鱼皮胶原肽粉末。

然而，现有胶原蛋白肽生产技术存在的问题和缺点为：采用的酶的酶解效率低，酶解时间长，酶添加量多，需要调节最适pH值和最适温度进行酶解，操作复杂，调节最适酶解pH值会带入大量无机离子而导致成品灰分较大，控制最适酶解温度能耗较大，并且所制备的胶原蛋白肽粉末的水复溶性较差，储藏过程中容易吸潮。

发明内容

本发明的目的是为了克服采用现有的方法生产胶原蛋白肽存在需要控制酶解pH值、控制酶解温度、所得酶解产物分子量较高、所得胶原蛋白肽粉末水复溶性较差并且在储藏过程中容易吸潮的缺陷，而提供一种不需要控制酶解pH值、不需要控制酶解温度、所得酶解产物分子量低且集中、所得胶原蛋白肽粉末水复溶性极佳并且在储藏过程中不易吸潮的胶原蛋白肽的生产方法和生产装置以及由该方法生产得到的胶原蛋白肽及其应用。

具体地，本发明提供了一种胶原蛋白肽的生产方法，该方法包括以下步骤：

(1)将粗胶原蛋白溶液于80～100℃下加热10～30min，再降温至50～55℃成待酶解液；