[发明专利]一种迟采摘甜葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种甜葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)原料筛选：选用含糖量为320mg/L以上，总酸含量为5.5-6.5g/L，pH为3-4的葡萄；

(2)榨汁：将上述葡萄进行分选清洗，除梗、粒选后破碎，泵入发酵罐，向发酵罐中通入二氧化硫；

(3)一段发酵：在第一温度下，将酵母菌加入步骤(2)得到的产物中，进行一段发酵，得到第一发酵产物；

(4)二段发酵：向步骤(3)得到的第一发酵产物中通入二氧化硫，进行二段发酵，得到第二发酵产物；

(5)三段发酵：向步骤(4)得到的第二发酵产物中通入二氧化硫，进行三段发酵，得到第三发酵产物；

(6)冷冻处理：对步骤(5)得到的第三发酵产物进行冷冻处理，得到发酵产物I；

(7)澄清处理：向步骤(6)得到的发酵产物I中加入澄清剂，进行澄清处理，得到澄清的发酵产物；

(8)灭菌、罐装：对步骤(7)得到的澄清的发酵产物进行灭菌、灌装处理即得所述甜葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述葡萄为成熟并结霜的葡萄；所述葡萄为赤霞珠、品丽珠、美乐、黑皮诺、西拉、内比奥罗中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，二氧化硫的添加量为70-80mg/L；

优选地，二氧化硫的添加量为75mg/L。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，第一温度为16-18℃，所述酵母菌为B0123、F15、NDA21和S3777中的至少一种，所述酵母菌的用量150-200ml/L；一段发酵温度为20-25℃，当酒精度达到11％vol，含糖量达到80g/L以上时，停止一段发酵，得到第一发酵产物；

优选地，所述酵母菌为B0123，所述酵母菌的用量为170mg/L。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，二氧化硫的添加量为50-80mg/L，二段发酵的温度为5-10℃。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，二氧化硫的添加量为30-60mg/L，三段发酵的温度为0-5℃。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，将第三发酵产物冷冻至-5℃，在-5至3℃下冷冻处理10-15天。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述澄清剂为硅藻土或皂土。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，用薄板交换器对澄清的发酵产物进行巴氏杀菌，并用0.6μm、0.45μm的除菌板进行过滤。

10.根据权利要求1或2所述的制备方法，所述步骤(3)-(7)在惰性气体的保护下进行。