[发明专利]一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其制备方法和保鲜处理方法

权利要求书

1.一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将小麦粉与水混合，然后灭菌冷却，接种乳酸菌与米根霉进行双菌混合发酵，发酵后灭菌备用，所述乳酸菌为产天然抑菌物质的魏斯菌；所述接种乳酸菌和米根霉时，将乳酸菌培养至OD₆₀₀为1.0～1.2，接种量为发酵基质体积的3～5％，米根霉接种量为10⁶～10⁷个孢子/100mL发酵基质；所述魏斯菌为希腊魏斯菌D1501。

2.根据权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法，其特征在于，所述小麦粉与水的质量比为1：30～50。

3.一种权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法制备的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液。

4.一种权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液的制备方法制备的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液在速食鲜湿熟面条的保鲜中的应用。

5.一种利用权利要求1所述的速食鲜湿熟面条的生物保鲜液进行速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)和面：将小麦粉与生物保鲜液混合均匀进行和面；

(2)熟化加工：进行熟化加工制成熟面条；

(3)装袋封口：将面条定量装入蒸煮袋中，然后封口；

(4)微波杀菌：将封口的蒸煮袋放入微波设备中，设置好程序，进行微波杀菌；

(5)水冷降温：将杀菌后的蒸煮袋浸泡在冷水中迅速降至室温；

(6)除水：水冷之后将蒸煮袋送入除水机中脱去表面水分。

6.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(1)中小麦粉与生物保鲜液质量比为1:0.7～1.1。

7.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(2)中所述熟化加工过程中将加工温度提高到80℃以上，制成熟面条。

8.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(4)中所述蒸煮袋的每袋装面量控制在150～250g范围内，在微波杀菌前封口，防止杀菌过程中大量水分蒸发。

9.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(4)中微波杀菌分为三个阶段：快速升温杀菌、慢速升温杀菌和恒温杀菌；快速升温杀菌阶段微波功率为400～500W，升温时间1～2min，蒸煮袋温度升至60～65℃；慢速升温杀菌阶段微波功率为300～350W，升温时间1～2min，蒸煮袋温度升温至80～85℃；恒温杀菌阶段微波功率为200～250W，温度维持时间为5min，蒸煮袋温度为80～85℃。

10.根据权利要求5所述的速食鲜湿熟面条的保鲜处理方法，其特征在于，步骤(5)中所述降温的水温为10～20℃，水冷时间为10～20min。