[发明专利]一种香脆烧饼的制备方法

说明书

本发明公开了一种香脆烧饼的制备方法，所述香脆烧饼的制备方法包括以下步骤：准备面粉原料：所述面粉原料包括下述原料：小麦面粉、葛根粉、山药粉、玉米面；制备发酵面团：向面粉原料中加入水、发酵粉、食用盐、白砂糖、鸡蛋，混合搅拌均匀，制成发酵面团；将发酵面团制成面片，在面片的表面涂抹食用油、香油、蜂蜜，然后将面片卷起制成面团，将面团再制成面片，在面片的表面涂抹食用油、香油和蜂蜜；然后将面片卷起，切成剂子，制成烧饼原坯；在烧饼原坯的表面粘上芝麻，进行烘烤，得所述香脆烧饼。本发明的有益效果为：本发明所述香脆烧饼在制作过程中反复的揉搓面团使烧饼的口感更劲道，使烧饼更有层次感，且所述的烧饼口感更香脆、味道更好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种香脆烧饼的制备方法。

背景技术

烧饼起源于汉代班超时从西域传入，唐代时期制作工艺得到盛行保留至今。由于其香酥成为大众化的面食，经过漫长的历史积淀、品种颇多。近年来，随着人们生活水平的不断提高，对于食品的需求趋向于多样化。烧饼作为一种传统的小吃，其香脆程度已不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种香脆烧饼的制备方法。

一种香脆烧饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)准备面粉原料：所述面粉原料包括下述原料：小麦面粉、葛根粉、山药粉、玉米面；

(2)制备发酵面团：向面粉原料中加入水、发酵粉、食用盐、白砂糖、鸡蛋，混合搅拌均匀，制成发酵面团；

(3)将发酵面团制成面片，在面片的表面涂抹食用油、香油、蜂蜜，然后将面片卷起制成面团，将面团再次制成面片，在面片的表面涂抹食用油、香油和蜂蜜；然后将面片卷起，切成剂子，制成烧饼原坯；

(4)在烧饼原坯的表面粘上芝麻，进行烘烤，得所述香脆烧饼。

将发酵面团制成面片后，在面片的表面涂抹食用油、香油、蜂蜜，然后将面片卷起制成面团，将面团再次制成面片，在面片的表面涂抹食用油，香油和蜂蜜，这样可以使所述烧饼的口感更均匀，烧饼更有层次感，而经过反复揉搓的面团制成的烧饼，其口感也更劲道，香脆。

进一步地，步骤(1)中，所述面粉原料包括下述重量份的原料：小麦面粉40-60份、葛根粉8-12份、山药粉5-8份、玉米面6-15份。

进一步地，步骤(1)中，所述面粉原料包括下述重量份的原料：小麦面粉50份、葛根粉10份、山药粉6份、玉米面12份。

小麦面粉是小麦制成的面粉，营养成分主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

葛根粉为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉，味甘、性寒，葛根粉里面含有大量的葛根素和氨基酸以及人体所需的微量元素，恰好葛根粉富含的这些元素能够提高人体的免疫力，促进人身体的新陈代谢，让内脏器官免疫功能逐渐加强。具有缓解肌肉痉挛、降血压血糖血脂的功效，在抗癌防癌方面也具有一定的功效。

山药粉是人所共知的滋补佳品，它富含蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，它含有足够的纤维食用后就会产生饱腹感，从而控制进食欲望。山药粉具有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药粉含有的可溶性纤维能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高，具有助消化将血糖的功效。

玉米面含有丰富的营养素，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老的功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

进一步地，步骤(2)中，所述水、发酵粉、食用盐、白砂糖、鸡蛋、面粉原料的重量比为：3-5:0.8-1:0.6-1:0.12-0.16:1-1.5:10-15。