[发明专利]一种高酸度苹果醋的发酵方法

权利要求书

1.一种高酸度苹果醋的发酵方法，其特征在于，浓缩苹果汁在经过酒精发酵、第一轮醋酸发酵得到成品醋后，在下一轮醋酸发酵时，加入占发酵液体积比10%-20%的成品醋，在同样条件下发酵，得到比第一轮发酵苹果醋酸度高的苹果醋。

2.如权利要求1所述的一种高酸度苹果醋的发酵方法，其特征在于，所述在同样条件下发酵是指在32℃-35℃下进行发酵，得到醋酸含量为6-10g/100ml，酒精含量＜0.5%时，结束发酵。

3.如权利要求2所述的一种高酸度苹果醋的发酵方法，其特征在于，所述酒精发酵是指：将浓缩苹果汁加水调整糖度至18-25%,加入一定数量的干酵母菌，在20℃-25℃进行酒精发酵，酒精体积百分比含量为9%-13%时停止发酵，得到苹果酒。

4.如权利要求3所述的一种高酸度苹果醋的发酵方法，其特征在于，第一轮醋酸发酵是指苹果酒加水调配后，经过过滤和巴氏杀菌，再将扩培的醋酸菌接种到发酵罐中，在32℃-35℃下进行发酵；发酵30-55小时，醋酸含量为4.0-6.0g/100ml，酒精含量＜0.5%时，结束发酵。

5.如权利要求4所述的一种高酸度苹果醋的发酵方法，其特征在于，所述醋酸菌由实验室斜面培养和三角瓶培养后，进入一级种子罐和二级种子罐扩大培养后得到。

6.如权利要求1所述的一种高酸度苹果醋的发酵方法，其特征在于，在继续发酵得到苹果醋后，还包括杀菌和过滤的步骤。