[发明专利]一种大米玫瑰发酵原浆及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种大米玫瑰发酵原浆，其特征在于，其由费比恩毕赤酵母Pichia fabianii.同时发酵培养大米干粉与玫瑰干粉，所得发酵液经灭菌、离心取上清液得到；所述费比恩毕赤酵母Pichia fabianii.菌种总量与大米干粉、玫瑰干粉的配比为10⁶-10¹⁰CFU：3-5g：5-10g。

2.根据权利要求1所述的大米玫瑰发酵原浆，其中，所述费比恩毕赤酵母Pichia fabianii.以菌株的形式加入。

3.根据权利要求1所述的大米玫瑰发酵原浆，其特征在于，所述费比恩毕赤酵母Pichia fabianii.以菌株或其培养液或其悬浮液的形式加入。

4.根据权利要求1所述的大米玫瑰发酵原浆，其特征在于，所述大米干粉由大米经粉碎机粉碎、过筛得到，目数为20-50目。

5.根据权利要求1所述的大米玫瑰发酵原浆，其中，所述大米干粉目数为50 目。

6.根据权利要求1所述的大米玫瑰发酵原浆，其特征在于，所述玫瑰干粉由玫瑰花瓣经真空冷冻机冻干后由粉碎机粉碎、过筛得到，目数为 20-50目。

7.根据权利要求1所述的大米玫瑰发酵原浆，其中，所述玫瑰干粉目数为 50 目。

8.根据权利要求1所述的大米玫瑰发酵原浆，其中，所述发酵培养条件为：pH 值为6.5-7.5，发酵培养的温度23-35℃，发酵培养的时间为18-36h。

9.一种权利要求1-8中任一所述的大米玫瑰发酵原浆的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

1）菌种的活化：挑取费比恩毕赤酵母Pichia fabianii菌落一环于液体培养基中，放入摇床中将菌种活化，得到活化后的费比恩毕赤酵母菌液；

2）菌种的纯化：将步骤1）所得活化后的费比恩毕赤酵母菌液梯度稀释铺板，以便获取单菌落，得到纯化后的费比恩毕赤酵母菌种；

3）菌种的扩大培养：将步骤2）所得纯化后的费比恩毕赤酵母菌种接种到麦芽汁培养基中，在30℃的摇床中培养，当OD值=1.0时，得到发酵菌菌液；

4）制备大米玫瑰发酵原浆：将步骤3）所得发酵菌菌液按比例接种到大米干粉、玫瑰干粉和水中，得到发酵体系，然后将发酵体系置于摇床中发酵得到发酵产物，再将发酵产物灭菌、离心，收集上清液得到大米玫瑰发酵原浆。

10.根据权利要求9所述的大米玫瑰发酵原浆的制备方法，其中，步骤 1）放入摇床中将菌种活化的条件为：180rpm，28℃下培养24h。

11.根据权利要求9所述的大米玫瑰发酵原浆的制备方法，其中，步骤 3）所述麦芽汁培养基中 pH 值为6.5-7.5。

12.根据权利要求9所述的大米玫瑰发酵原浆的制备方法，其中，步骤 3）所述发酵菌菌液浓度为10⁶-10¹⁰CFU/ml。

13.根据权利要求9所述的大米玫瑰发酵原浆的制备方法，其中，步骤 4）所述大米干粉、玫瑰干粉与水的质量体积比为3-5g：5-10g：500mL。

14.根据权利要求9所述的大米玫瑰发酵原浆的制备方法，其特征在于，步骤 4）所述灭菌条件为：压力0.15~0.25MPa，温度110~130℃下灭菌15~30min。