[发明专利]一种低油脂、低GI油炸麻花及其制备方法

权利要求书

1.一种低油脂、低GI油炸麻花，其特征在于，由如下质量配比的原料制成：

小麦粉75-83%，铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物10%-17%，余量为铁棍怀山药淀粉，所述组合物和铁棍怀山药淀粉还经过如下处理：将其在低于0℃的温度环境下与卵磷脂搅拌均匀并反应，所述组合物和铁棍怀山药淀粉与卵磷脂的质量配比均为25：1；

所述反应包括所述组合物和铁棍怀山药淀粉与卵磷脂于低于0℃且不低于-15℃条件下搅拌反应10-20min的第一反应阶段；所述反应还包括第一反应阶段后的第二反应阶段：于低于-15℃不低于-45℃条件下搅拌反应5-10min。

2.如权利要求1所述的低油脂、低GI油炸麻花，其特征在于，由如下质量配比的原料制成：小麦粉83%，铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物17%。

3.如权利要求1所述的低油脂、低GI油炸麻花，其特征在于，由如下质量配比的原料制成：小麦粉75%，铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物10%，铁棍怀山药淀粉15%。

4.如权利要求1所述的低油脂、低GI油炸麻花，其特征在于，由如下质量配比的原料制成：小麦粉78%，铁棍怀山药的慢速消化淀粉和抗性淀粉组合物10%，铁棍怀山药淀粉12%。

5.权利要求1-4任一所述的低油脂、低GI油炸麻花的制备方法，其特征在于，步骤如下：

按质量配比取各原料混合均匀并制成待炸的面坯，然后先于165℃的食用油中炸制5-7min，然后在将其置于底火温度160-170℃、面火温度175-185℃的条件下烤制4-6min，冷却后即得所述低油脂、低GI的油炸麻花。

6.如权利要求5所述的低油脂、低GI油炸麻花的制备方法，其特征在于，步骤如下：

按质量配比取各原料混合均匀并制成待炸的面坯，然后先于165℃的食用油中炸制6min，然后在将其置于底火温度165℃、面火温度180℃的条件下烤制5min，冷却后即得所述低油脂、低GI的油炸麻花。