[发明专利]一种无卤水槟榔的制作工艺

权利要求书

1.一种无卤水槟榔的制作工艺，其特征在于，槟榔加工工艺为煮籽、发制、烘干、切片、去核、上胶、晾片、包装成成品，其中上胶的胶液是由5-8份明胶溶液、3-5份甜味剂、4-7份甘草汁、1-2份香精香料、2-4份混合粉末混合而成，上胶的具体操作为：将去核的槟榔壳及胶液置于密封罐中2-3h，保持罐体50-60℃并旋转，使槟榔壳被胶液均匀包裹并充分入味。

2.根据权利要求1所述的一种无卤水槟榔的制作工艺，其特征在于，所述混合粉末的制备过程：将100份氢氧化钙加入到200份水中，搅拌均匀，于水浴锅中加热至80℃以上；边搅拌氢氧化钙溶液，边慢慢加入200份提前加热至80℃以上的饴糖，使其充分反应；将反应后浆液转移到105℃烘箱中烘干，冷却后粉碎并过80目筛，然后在粉末中添加悬浮剂、乳化剂混合均匀，备用。

3.根据权利要求2所述的一种无卤水槟榔的制作工艺，其特征在于，所述悬浮剂、乳化剂为：羧甲基纤维素1-5份、环糊精1-5份、阿拉伯胶1-5份。

4.根据权利要求2所述的一种无卤水槟榔的制作工艺，其特征在于，所述上胶的操作中去核的槟榔壳和胶液的用量比例为10:1。

5.根据权利要求1所述一种无卤水槟榔的制作工艺，其特征在于，所述煮籽、发制、烘干、切片、去核的具体操作为：将100份槟榔干果置于200份沸水中煮15分钟，取出沥干并转移至发制罐中，将25份含有糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖的发制液也转移到发制罐中，将发制罐加盖密封并保持温度为50℃的条件下24小时，发制后槟榔于85℃烘箱中烘干至水分30%，然后对半切开，并去除里面的核。

6.根据权利要求1所述的一种无卤水槟榔的制作工艺，其特征在于，所述晾片是将上胶后的槟榔在50℃热风条件下晾至水分27%左右，然后包装保存。