[发明专利]一种树莓苹果复合酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201910375654.5 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110106052A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 曾朝珍;康三江;张霁红;张芳;张海燕;袁晶 | 申请（专利权）人： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 瞿晓晶 |
| 地址： | 730070 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 树莓 苹果 复合酒 制备 打浆 复合果汁 树莓果浆 苹果浆 苹果酒 酵母菌 食品技术领域 果胶酶酶解 混合果浆 抗氧化剂 厌氧发酵 发酵物 灭菌 酿制 二氧化硫 护色 香气 过滤 清香 风格 | ||
1.一种树莓苹果复合酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)以抗氧化剂对苹果护色后打浆，得到苹果浆；将树莓打浆，得到树莓果浆；
(2)将苹果浆和树莓果浆混合得到混合果浆，以果胶酶酶解后，得到树莓苹果复合果汁；
(3)向树莓苹果复合果汁中接入酵母菌并加入二氧化硫，厌氧发酵10～15d，得到发酵物，将所述发酵物过滤、灭菌，得到树莓苹果复合酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，抗氧化剂包括抗坏血酸、异抗坏血酸和EDTA中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，苹果浆和树莓果浆的质量比为100:25～35。
4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，果胶酶的添加量为混合果浆质量的0.05～0.09％。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述果胶酶的酶活＞50000U/g。
6.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，酶解的温度为40～45℃，酶解的时间为3～4h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，酵母菌的接种量为树莓苹果复合果汁质量的6～8％。
8.根据权利要求1或7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，发酵的温度为20～22℃。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述过滤采用硅藻土进行过滤，所述灭菌的方法为超高温瞬时灭菌。
10.一种树莓苹果复合酒，其特征在于，由权利要求1～9任意一项所述方法制备得到。
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