[发明专利]一种树莓苹果复合酒及其制备方法

说明书

本发明提供一种树莓苹果复合酒及其制备方法，涉及食品技术领域，本发明所述制备方法以抗氧化剂对苹果护色后打浆，得到苹果浆；将树莓打浆，得到树莓果浆；将苹果浆和树莓果浆混合得到混合果浆，以果胶酶酶解后，得到树莓苹果复合果汁；向树莓苹果复合果汁中接入酵母菌并加入二氧化硫，厌氧发酵10～15d得到发酵物，过滤、灭菌，得到树莓苹果复合酒。本发明将树莓与苹果混合酿制树莓苹果复合酒，即具有苹果酒的风格，又有树莓的清香，同时树莓苹果复合酒的香气成分较普通苹果酒更为丰富。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种树莓苹果复合酒及其制备方法。

背景技术

树莓是具果、药、生态利用等多种功能于一身的水果，鲜果甘爽多汁，颜色鲜红艳丽，果实具有独特香味和天然色素，其根、茎、叶也都有药用功效，药理作用具止咳、化痰、润肺、活血、益肝、利肾等功效。树莓中不仅含有丰富的维生素C、有机酸和糖等营养成分，而且还有具有抗氧化和降血脂等功效的活性成分，如黄酮物质、鞣化酸、树莓酮、超氧化物歧化酶(SOD)、水杨酸等。

苹果是我国营养价值很丰富的品种，含有各种维生素和微量元素等多种营养成分，具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒等作用。目前利用树莓制作果酒的研究报道很多，但是单一的果酒存在酒体单薄，香气成分不丰富的缺陷。

发明内容

本发明为了克服现有的单一果酒存在的酒体单薄、营养成分不丰富的缺陷，提供了一种树莓苹果复合酒及其制备方法，制备方法简单易行、生产成本低、经济效益高。本发明制备得到的树莓苹果复合酒兼具苹果酒的风味和树莓的清香，香气成分较普通苹果酒更为丰富。

为了实现上述发明目的，本发明提供了一种树莓苹果复合酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)以抗氧化剂对苹果护色后打浆，得到苹果浆；将树莓打浆，得到树莓果浆；

(2)将苹果浆和树莓果浆混合得到混合果浆，以果胶酶酶解后，得到树莓苹果复合果汁；

(3)向树莓苹果复合果汁中接入酵母菌并加入二氧化硫，厌氧发酵 10～15d得到发酵物，过滤、灭菌，得到树莓苹果复合酒。

优选的，所述步骤(1)中，抗氧化剂包括抗坏血酸、异抗坏血酸和EDTA 中的一种或多种。

优选的，所述步骤(2)中，苹果浆和树莓果浆的质量比为100:25～35。

优选的，所述步骤(2)中，果胶酶的添加量为混合果浆质量的 0.05～0.09％。

优选的，所述果胶酶的酶活＞50000U/g。

优选的，所述步骤(2)中，酶解的温度为40～45℃，酶解的时间为3～4h。

优选的，所述步骤(3)中，酵母菌的接种量为树莓苹果复合果汁质量的6～8％。

优选的，所述步骤(3)中，发酵的温度为20～22℃。

优选的，所述步骤(3)中，所述过滤采用硅藻土进行过滤，所述灭菌的方法为超高温瞬时灭菌。

本发明还提供了一种树莓苹果复合酒，由上述技术方案所述方法制备得到。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明提供了一种树莓苹果复合酒的制备方法，以抗氧化剂对苹果护色后打浆，得到苹果浆；将树莓打浆，得到树莓果浆；将苹果浆和树莓果浆混合得到混合果浆，以果胶酶酶解后，得到树莓苹果复合果汁；向树莓苹果复合果汁中接入酵母菌并加入二氧化硫，厌氧发酵10～15d得到发酵物，过滤、灭菌，得到树莓苹果复合酒。本发明将树莓与苹果混合酿制树莓苹果复合酒，即具有苹果酒的风格，又有树莓的清香，同时树莓苹果复合酒的香气成分较普通苹果酒更为丰富。本发明所述方法简单易行，对人体无害，生产成本低，经济效益高，可工业化生产，有较好的市场开发前景。