[发明专利]一种改善酒酒质的陈化方法

说明书

本发明实施例公开了一种改善酒酒质的陈化方法，该陈化方法包括如下步骤：(a)将酒进行降温处理；(b)将降温后的酒在酯化反应催化剂以及密封条件下，采用钴‑60对酒进行辐照；(c)待辐照结束、储藏、勾酒、包装即可。本发明通过上述特定的陈化方法，能够促进酒中酸类物质和乙醇转化为酯类物质，提高酒中酯类物质含量，尤其是氨基酸乙酯的含量，显著改善酒的酒质并提高酒的浓香程度；此外，本发明通过在密封条件下进行，能够确保反应平稳进行，防止反应物挥发损失。

技术领域

本发明实施例涉及酿酒制造技术领域，具体涉及一种改善酒酒质的陈化方法。

背景技术

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。中国是最早酿酒的国家，酿造酒历史几千年，传统工艺劳动强度较大，产量较低且价格高。

酒浓郁酯香来自酒中氨基酸乙酯的含量，酯含量越高，浓郁香味越大。目前，酿造出来的酒均是通过放在地窖中进行贮藏，通过在低温、低放射性氡气条件下，使得酒中氨基酸乙酯合成量逐渐提高，然而，自然状态下，氡的能力很弱，导致酯化反应速度较慢，需要储藏时间较长，而且酒中酯的含量较低。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种改善酒酒质的陈化方法，以解决现有技术中通过地窖储藏提高氨基酸乙酯浓度而存在的所需时间较长且酒中氨基酸乙酯含量较低的问题。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面提供一种改善酒酒质的陈化方法，所述陈化方法包括如下步骤：

(a)将酒进行降温处理；

(b)将降温后的酒在酯化反应催化剂以及密封条件下，采用钴-60对酒进行辐照；

(c)待辐照结束、储藏、勾酒、包装即可。

本发明通过上述特定的陈化方法，能够促进酒中酸类物质和乙醇转化为酯类物质，提高酒中酯类物质含量，尤其是氨基酸乙酯的含量，显著改善酒的酒质并提高酒的浓香程度；此外，本发明通过在密封条件下进行，能够确保反应平稳进行，防止反应物挥发损失。进一步地，所述酯化反应催化剂为固态催化剂；优选地，所述酯化反应催化剂为Z301或Z302。本发明采用固态催化剂使用时间较长，更换一次能够使用3-5年。

进一步地，所述降温处理为将酒降温至2-6℃；优选地，所述降温处理为将酒降温至4℃。

上述通过对温度的控制，能够防止挥发性气体膨胀，气压升高，引起爆炸。

进一步地，所述辐照剂量为(290-310)×10000拉德；优选地，所述辐照剂量为300×10000拉德。

上述通过对辐照剂量的限制，能够为酒中酯化反应提供足够能量，提高酒中各物质的活性，更好的促进各物质之间的酯化反应，提高酒质。

进一步地，所述储藏温度为常温。本发明将陈化后的酒只需密闭常温(室温)保存，可实现长期保存，无需将酒移运到地下酒窖中存放，节省大量地窖费用。

进一步地，所述酒以粮食、含单糖及多糖的甘蔗或甜菜作为原料酿造而成。

本发明实施例具有如下优点：

(1)本发明通过上述特定的陈化方法，能够促进酒中酸类物质和乙醇转化为酯类物质，提高酒中酯类物质含量，尤其是氨基酸乙酯的含量，显著改善酒的酒质并提高酒的浓香程度；此外，本发明通过在密封条件下进行，能够确保反应平稳进行，防止反应物挥发损失。

(2)本发明通过对辐照剂量的限制，能够提高酒中各物质的活性，更好的促进各物质之间的酯化反应，提高酒质。

(3)本发明通过控制反应温度，能够防止挥发性气体膨胀，气压升高，引起爆炸。