[发明专利]一种番石榴果脯制作工艺

权利要求书

1.一种番石榴果脯制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。

(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。

(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入护色液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90-100℃热水热烫3-5min后捞起。

(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与抽空液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09Mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到渗糖液当中，并在真空度为0.085Mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15-30min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。

(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55-60℃的烘箱中烘干4h。

(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种番石榴果脯制作工艺，其特征在于，所述步骤(3)中的护色液为亚硫酸氢钠、EDTA、柠檬酸钠、NaCl、抗坏血酸的一种水溶液，且浓度为0.05-0.15％。

3.根据权利要求1所述的一种番石榴果脯制作工艺，其特征在于，所述步骤(4)中抽空液的成分为：糖量5％-8％，CaCl₂为0.2％，柠檬酸为0.3％，其余为蒸馏水，且抽空液与番石榴切片的质量比为1:1。

4.根据权利要求1所述的一种番石榴果脯制作工艺，其特征在于，所述步骤(4)中渗糖液的成分为：蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水。