[发明专利]一种冻干金桔片及其用途

说明书

本发明公开了一种冻干金桔片，其制备方法包括预处理、预冻、升华干燥、解析干燥以及振荡去果核。由于对原料直接进行冷冻干燥，不经过自然风干和热风干燥，使得原料最大程度地保持了原有的营养成分；升华干燥分四阶段进行，最大程度保持了原料的色泽；加工过程不适用任何添加剂，保留了原料的原有风味。制备的冻干金桔片含水量低于5％，不利于微生物繁殖，有利于产品的储存。冷冻干燥的原料细胞或细胞间形成均匀的蜂窝结构，使产品有良好的复水性和脆性，可直接或经粉碎后作为食品和食品、药品原料。本发明不仅能提升金桔的产业价值，还能解决金桔采收期储存和运输流通不便的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种冻干金桔片及其用途。

背景技术

近年来，果干产品开始流行，市场上已出现芒果干、草莓干、菠萝干、柠檬干、圣女果干、香菇干、红薯干、榴莲干等众多产品，且受到儿童、青年消费者的喜爱，逐渐成为食品加工业一个新兴的、潜力巨大的市场。在果干产业刚兴起之时，企业多采用炸的方式将水果脱水脆化，这一技术下的果干香脆可口，但和健康的消费潮流逐渐相悖，而且也在一定程度上损失了水果的原味和营养。对此，行业也一直在积极改进，寻求更好的解决办法。

目前，一些果干企业开始采取FD冷冻干燥技术生产冻干的果蔬产品，通过FD技术生产的果干疏松干脆、吸水性好，具有保持原食品形、色、香、味、营养不变、复水性好、重量轻、可常温贮藏等优点。

金桔(Kumquat)，又名金橘、金柑、金弹、罗浮、牛奶桔等，为芸香科(Rutaceae)柑桔亚科(Auran)金柑属(Fortunellaswingle)金弹种(Fcrassifolia Swingle)的一个优良品种，是常见药食兼用型水果。金桔在我国柑桔区分布范围较广，年产居世界之首。主要分布在南岭山脉以南的东南沿海省份，其中江西遂川、浙江北仑、湖南浏阳和广西阳朔等地金桔种植面积较大。

金桔有别于其他柑橘，属于整体食用的水果，入口带有浓郁的甜香，后味略苦。一般单果14-22g。其有肉厚皮薄，色泽鲜艳，甘甜怡人，风味醇厚，营养丰富的特点。金桔果实含丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。金桔亦含维生素P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。金桔中80％的维生素C都存于果皮中，果皮对肝脏之解毒功能、眼睛的养护、免疫系统之保健皆颇具功效，而且金桔的果皮比果肉甜。

金桔具有甜、酸、苦、辣、麻五味，故又名五味果，其形状优美，甘醇可口，性味辛甘酸温，既是一种营养价值较高的水果，也具有很高的药用价值。据李时珍本草纲目记载，食用金桔“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”，金桔不仅主治“下气快膈，止渴解醒，辟自，皮优佳”。果实煎汤或泡茶内服，能“理气、解口渴、止咳、化痰、治胸决郁结，伤酒口渴、食滞胃呆”。现代中医认为，金桔生食有理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰、醒酒等作用，可用于治疗胸闷郁结、酒醉口渴、消化不良、食欲不振、咳嗽哮喘等症。胆囊炎、肝炎、胃病、气管炎、高血压、血管硬化的患者，常食金桔或金桔饼，有辅助治疗的作用。因此金桔是一种具有很大开发潜力药用保健资源。

但是，目前市场上的金桔主要以两种形式存在，一、作为初级农产物产品销售，但由于金桔盛产在春夏季节，长时间储存是一大难题，无法得到保证；二、将鲜金桔进行加工，提高其保存期限，如金桔蜜饯、金桔罐头、金桔浸泡酒、金桔果汁饮料、金桔醋等，但目前金桔加工市场的产品结构仍较简单，加工技术较为落后，并且在加工过程还添加了不同的添加剂，其保健价值未能得到充分的体现，而随着人们生活水平的不断提高和健康意识不断的加强，金桔粗加工品已不能满足消费者时尚需求，如何充分、有效的利用金桔天然的保健功效，是我国金桔产业化发展亟待解决的课题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种冻干金桔片，能最大程度保持了原料的营养成分，加工过程不适用任何添加剂，保留了原料的原有风味，冻干金桔片表面形成均匀的蜂窝结构，具有良好的复水性和脆性，方便后期使用。