[发明专利]一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺

权利要求书

1.一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：备料：称取以下质量份食材，猴头菇100-150份、牛肉80-120份、大豆粉16-25份、刺槐豆胶1-1.5份、盐2-3份、鸡精0.5-1份、酱油3-4份、醋5-6份、花雕酒6-8份、白砂糖5-6份、混合香辛料4-6份、花生油6-10份、壳聚糖0.05-0.1份、茶多酚0.05-0.1份、水500-700份；

S2：猴菇的预处理：取新鲜猴头菇，清除猴头菇子实体根蒂，2％盐水浸泡1h，杀灭菇毛之中的虫卵和细菌，清水洗净后，用传送机运输到切片机上，切成厚度为0.4-0.8cm的菇片；

S3：牛肉的预处理：取新鲜牛肉，清水洗净后，用传送机运输到切肉机上，逆纹理切成规格为长(3-4)cm×宽(2-3)cm×厚(0.3-0.5)cm的肉片；

S4：牛肉的漂煮：用传送机将切好的肉片运输到加工罐I，控制加工罐I内水温为95-100℃，漂煮4-6min，去除牛肉中的血水和杂质；

S5：腌渍与调味：将大豆粉、刺槐豆胶、酱油、醋、花雕酒、白砂糖、混合香辛料、花生油、水加入搅拌罐中，以250-400r/min转速搅拌均匀，通过传送机将预处理菇片和漂煮后牛肉片运输到搅拌罐中，以450-600r/min转速机械搅拌15min，再静置腌制30min；

S6：炖煮：用搅拌罐内原料倒入加工罐Ⅱ中，控制加工罐Ⅱ内相对压力为20-80kPa，并以8-10℃/min速率升温至105-115℃，继续保温炖煮25-35min，再混入盐、鸡精、壳聚糖、茶多酚，焖1-2min；

S7：装罐密封：用分装机将冷却后猴头菇、牛肉称重分装于罐内，并注入汤汁，密封、灭菌后，常温贮藏。

2.根据权利要求1所述一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺，其特征在于，所述混合香辛料包括以下质量份组分：蒜8-10份、姜6-8份、葱6-8份、花椒3-4份、辣椒8-12份、胡椒3-4份、八角2-3份、陈皮1-2份、小茴香0.6-1份、紫苏叶1-2份、薄荷0.6-1份、百香草1-2份、柠檬草0.4-0.6份。