[发明专利]一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺

说明书

本发明提供一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺，包括以下步骤：S1：备料；S2：猴菇的预处理；S3：牛肉的预处理；S4：牛肉的漂煮；S5：腌渍与调味：将大豆粉、刺槐豆胶、酱油、醋、花雕酒、白砂糖、混合香辛料、花生油、水加入搅拌罐中，以250‑400r/min转速搅拌均匀，通过传送机将预处理菇片和漂煮后牛肉片运输到搅拌罐中，以450‑600r/min转速机械搅拌15min，再静置腌制30min；S6：炖煮：控制加工罐Ⅱ内相对压力为20‑80kPa，升温至105‑115℃，保温炖煮25‑35min；S7：装罐密封。本发明通过生产线批量化生产猴菇炖牛肉罐头，工艺简单，易于控制，产品规格、风味一致，适合大规模工业化加工制造，且产品营养丰富，风味独特，性能稳定，保健效果良好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺。

背景技术

猴头菇又叫猴头菌，外形酷似猴头，是我国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。干品猴头菌中每百克含蛋白质26.3g，含脂肪4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，每百克含碳水化物44.9g，细纤维6.4g，水份10.2g，磷850mg，铁18mg，钙2mg，硫胺素(B1)0.89mg，核黄素1.89mg，胡萝卜素0.01mg，热量323千卡等。猴头菇作为一种药食同源的菌类，具有养胃和中的功效，增进食欲、增强胃粘膜屏障机能，用于消化不良、胃和十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。现代医学和药理学的很多研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。

目前，猴头菇在市面上销售的产品形式主要是猴头菇饼干、猴头菌营养粉以及猴头菇干货等类型，但鲜有猴头菇熟食罐头在市场上流通。罐头因即食、质量轻、体积小、携带方便、易于启口的特点备受广大消费者的青睐,可供居家休闲、外出办公或旅行营养补充速食食品。因此，通过生产线批量化生产即食的猴头菇罐头具有广阔的市场前景，满足现代人快节奏的饮食需求。

发明内容

针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺。

本发明的技术方案概述如下：

一种猴菇炖牛肉罐头批量化生产工艺，包括以下步骤：

S1：备料：称取以下质量份食材，猴头菇100-150份、牛肉80-120份、大豆粉16-25份、刺槐豆胶1-1.5份、盐2-3份、鸡精0.5-1份、酱油3-4份、醋5-6份、花雕酒6-8份、白砂糖5-6份、混合香辛料4-6份、花生油6-10份、壳聚糖0.05-0.1份、茶多酚0.05-0.1份、水500-700份；

S2：猴菇的预处理：取新鲜猴头菇，清除猴头菇子实体根蒂，2％盐水浸泡1h，杀灭菇毛之中的虫卵和细菌，清水洗净后，用传送机运输到切片机上，切成厚度为0.4-0.8cm的菇片；

S3：牛肉的预处理：取新鲜牛肉，清水洗净后，用传送机运输到切肉机上，逆纹理切成规格为长(3-4)cm×宽(2-3)cm×厚(0.3-0.5)cm的肉片；

S4：牛肉的漂煮：用传送机将切好的肉片运输到加工罐I，控制加工罐I内水温为95-100℃，漂煮4-6min，去除牛肉中的血水和杂质；

S5：腌渍与调味：将大豆粉、刺槐豆胶、酱油、醋、花雕酒、白砂糖、混合香辛料、花生油、水加入搅拌罐中，以250-400r/min转速搅拌均匀，通过传送机将预处理菇片和漂煮后牛肉片运输到搅拌罐中，以450-600r/min转速机械搅拌15min，再静置腌制30min；

S6：炖煮：用搅拌罐内原料倒入加工罐Ⅱ中，控制加工罐Ⅱ内相对压力为20-80kPa，并以8-10℃/min速率升温至105-115℃，继续保温炖煮25-35min，再混入盐、鸡精、壳聚糖、茶多酚，焖1-2min；