[发明专利]一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法在审
| 申请号： | 201910379178.4 | 申请日： | 2019-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN110101010A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 张敏;吴艳;梁杉 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/12;A23L3/3535;A23L3/3499;A23L3/349 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 马铃薯 货架期 湿面 微生物 减少微生物 灭菌处理 生产过程 混合粉 湿面条 水混合 抑菌剂 加水 面絮 切条 醒发 压面 杀菌 贮藏 和面 酒精 食盐 松散 保鲜 繁殖 生长 引入 保留 | ||
1.一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)混合粉的制备：以重量份数计，将40份马铃薯雪花全粉与60份小麦粉充分混合，即可得混合粉。
(2)混合溶液的制备：将食盐、碱、绿原酸、Nisin和山梨糖醇溶解于无菌蒸馏水中制成混合溶液，备用。
(3)加工设备的杀菌处理：对和面机、面条机的所有与面团接触的表面采用75％的酒精进行杀菌处理。
(4)和面工艺：将混合粉倒入和面钵，加入适量制备好的试剂，混合搅拌8min至面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓又能复原至松散状。
(5)醒发工艺：将松散的面絮倒入自封袋、密封，并在30℃条件下醒发20min。
(6)压延、切条工艺：调整面条机压辊的辊距，辊距分别调整为4mm、2.4mm和2.0mm，进行连续压延成面片，最后切条制成鲜湿面条。
2.根据权利要求1所述的一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中的目标含水率为38～40％。
3.根据权利要求1所述的一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中绿原酸的添加量为0.75g/kg。
4.根据权利要求1所述的一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中Nisin的添加量为0.2g/kg。
5.根据权利要求1所述的一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中山梨糖醇的添加量为5g/kg。
6.根据权利要求1所述的一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(6)中的面条厚度为1.8～2.0mm。
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