[发明专利]一种提高鱼类肌原纤维蛋白凝胶特性的方法

权利要求书

1.一种提高鱼类肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，包括步骤：

S1、制备鱼肌原纤维蛋白溶液：取鱼肉，制备鱼肌原纤维蛋白溶液；

S2、制备蛋白多酚混合液：取没食子酸溶液和步骤S1所述鱼肌原纤维蛋白溶液，在4～6℃混合均匀，得蛋白多酚混合液；

其中，没食子酸的添加量为鱼肌原纤维蛋白总量的0.05～3.00‰；

S3、超声处理：取步骤S2所述蛋白多酚混合液，在4～6℃对所述蛋白多酚混合液进行超声处理，超声功率为200～400W、超声时间为2.5～5min，得超声后蛋白多酚复合体系；

S4、熟化：将步骤S3所述超声后蛋白多酚复合体系加热、冷却，得鱼肌原纤维蛋白凝胶。

2.根据权利要求1所述提高鱼类肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S1所述鱼肉为马鲛鱼肉或草鱼肉。

3.根据权利要求1所述提高鱼类肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S1所述鱼肌原纤维蛋白溶液中肌原纤维蛋白的浓度为40mg/ml。

4.根据权利要求1所述提高鱼类肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S1所述制备鱼肌原纤维蛋白溶液的方法为：4℃环境下，取20g鱼肉，加入40ml 0.1mol/L Tris-NaCl溶液，1100rpm匀浆1min，10000g离心10min，取沉淀A；将所述沉淀A加入40ml 0.1mol/LTris-NaCl溶液，1100rpm匀浆1min，10000g离心10min，取沉淀B；将所述沉淀B用50ml0.1mol/L Tris-NaCl溶液溶解，过滤，取滤液，将所述滤液用离心机10000g离心10min，取沉淀C；用20ml 0.6mol/L Tris-NaCl溶解所述沉淀C，制备成浓度为40mg/ml的肌原纤维蛋白溶液。

5.根据权利要求1所述提高鱼类肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S2所述没食子酸溶液的制备方法为：取没食子酸，溶于水，使用1mol/L的NaOH溶液调节pH8～10，获得浓度为0.05～0.10g/ml的没食子酸溶液。

6.根据权利要求1所述提高鱼类肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S3所述超声处理的超声探头直径为6mm，超声时间模式为超声工作时间2s，间隔时间2s，所述间隔时间不计入超声时间；所述超声处理的蛋白多酚混合液体积为100ml，所述超声处理所用容器为直径3cm圆柱形器皿，超声探头置于蛋白多酚混合液中心部位施加超声作用。

7.根据权利要求1所述提高鱼类肌原纤维蛋白凝胶特性的方法，其特征在于，步骤S4所述熟化具体为：将超声后蛋白多酚复合体系置于30～50℃加热10～20min，80～100℃加热5～15min，然后置于4～7℃冷却20～30min。